Tamales verdes de hoja de maíz receta mexicana paso a paso

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Tamales verdes de hoja de maíz

Creo que esta ha sido la receta más anunciada de mi página. Llevo días con que les voy a enseñar a hacer tamales verdes de hoja de maíz y estaba muy emocionada. Casi no lo logro, ayer tuve un día súper complicado porque el banco canceló mi tarjeta sin decir agua va y no tenía efectivo. Se hizo imposible llegar a Pueblo Quieto y hoy en la mañana se me hizo muy tarde porque la compañía de camiones decidió cancelar la corrida de las 9 am.

El casi es que ni de chiste me iba a dar tiempo de hacer video, lo siento. Pero sí les paso la receta porque los tamales me quedaron bien buenos, porque no es tan difícil como pensaba. Y porque es día de la Candelaria y porque estoy bien orgullosa de mí.

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Ingredientes

para 20 tamales

375 gr de manteca de cerdo
1/4 taza de hielo picado
1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
800 gr de carne de puerco para deshebrar
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
800 gr de tomates verdes, pelados y lavados
2 chiles jalapeños
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 manojo grande de cilantro
1 paquete de hojas de maíz para tamal

Y se cocina así

Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
Cocina la carne de puerco con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza la carne y reserva el caldo
Licua los tomates verdes, jalapeños, ajos, cebolla, una cucharada de sal, cilantro y una taza caldo; pasa a un sartén extendido y hierve hasta que oscurezca
En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
Pon en el centro un poco de carne, baña con salsa y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera (se muestra en el video más arriba)
Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja