Tamales verdes de hoja de maíz

Tamales verdes de hoja de maíz

Tamales verdes de hoja de maíz

Creo que esta ha sido la receta más anunciada de mi página. Llevo días con que les voy a enseñar a hacer tamales verdes de hoja de maíz y estaba muy emocionada. Casi no lo logro, ayer tuve un día súper complicado porque el banco canceló mi tarjeta sin decir agua va y no tenía efectivo. Se hizo imposible llegar a Pueblo Quieto y hoy en la mañana se me hizo muy tarde porque la compañía de camiones decidió cancelar la corrida de las 9 am.

El casi es que ni de chiste me iba a dar tiempo de hacer video, lo siento. Pero sí les paso la receta porque los tamales me quedaron bien buenos, porque no es tan difícil como pensaba. Y porque es día de la Candelaria y porque estoy bien orgullosa de mí.

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Ingredientes

para 20 tamales

  • 375 gr de manteca de cerdo
  • 1/4 taza de hielo picado
  • 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
  • 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
  • 800 gr de carne de puerco para deshebrar
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta al gusto
  • 800 gr de tomates verdes, pelados y lavados
  • 2 chiles jalapeños
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 manojo grande de cilantro
  • 1 paquete de hojas de maíz para tamal

Y se cocina así

  1. Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
  2. Cocina la carne de puerco con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza la carne y reserva el caldo
  3. Licua los tomates verdes, jalapeños, ajos, cebolla, una cucharada de sal, cilantro y una taza caldo; pasa a un sartén extendido y hierve hasta que oscurezca
  4. En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
  5. Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
  6. Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
  7. Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde 
  8. Pon en el centro un poco de carne, baña con salsa y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera (se muestra en el video más arriba)
  9. Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
  10. Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja

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