Tamales de mole con pollo
Como les he estado contando, estoy en un momento difícil, aunque con más ánimos que ayer porque fui a terapia y mi psicólogo dice que me ve bien y no necesitaré más que tres o cuatro sesiones para volver a agarrar ritmo. Yei. Aún así me cuesta mantenerme despierta y no puedo todavía volver a las dos recetas diarias. Pero como siempre me piden recetas con pollo desmenuzado y es lo único que tengo de todas maneras, hoy les comparto mi receta de tamales de mole con pollo.
Por mucho tiempo pensé que los tamales eran muy difíciles de hacer y resulta que para nada lo son. Lo que pasa es que de una vez se hacen muchos. Si la receta es muy grande para ustedes, pueden preparar estos tamales y meterlos crudos al congelador para cocinarlos más adelante. En ese caso hay que dejar que se descongelen un poco antes de meterlos a la vaporera por más tiempo del habitual.
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Ingredientes
- 375 gr de manteca de cerdo
- 1/4 taza de hielo picado
- 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
- 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
- 800 gr de pechugas de pollo sin piel
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de pasta de mole poblano
- 20 hojas de maíz para tamal
Y se cocina así
- Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
- Cocina las pechugas con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza y reserva el caldo
- Disuelve la pasta de mole en 2 tazas del caldo caliente
- En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
- Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
- Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
- Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
- Pon en el centro un poco de pollo, baña con mole y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera
- Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
- Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
