Tamales de mole con pollo en hoja de maíz

Tamales de mole con pollo

Tamales de mole con pollo

Como les he estado contando, estoy en un momento difícil, aunque con más ánimos que ayer porque fui a terapia y mi psicólogo dice que me ve bien y no necesitaré más que tres o cuatro sesiones para volver a agarrar ritmo. Yei. Aún así me cuesta mantenerme despierta y no puedo todavía volver a las dos recetas diarias. Pero como siempre me piden recetas con pollo desmenuzado y es lo único que tengo de todas maneras, hoy les comparto mi receta de tamales de mole con pollo.

Por mucho tiempo pensé que los tamales eran muy difíciles de hacer y resulta que para nada lo son. Lo que pasa es que de una vez se hacen muchos. Si la receta es muy grande para ustedes, pueden preparar estos tamales y meterlos crudos al congelador para cocinarlos más adelante. En ese caso hay que dejar que se descongelen un poco antes de meterlos a la vaporera por más tiempo del habitual.

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Ingredientes

  • 375 gr de manteca de cerdo
  • 1/4 taza de hielo picado
  • 1 kilo de masa de maíz (pídela para tamal)
  • 1 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
  • 800 gr de pechugas de pollo sin piel
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de pasta de mole poblano
  • 20 hojas de maíz para tamal

Y se cocina así

  1. Pon a remojar las hojas de maíz en agua tibia durante al menos una hora
  2. Cocina las pechugas con el laurel, pimienta y dos cucharaditas de sal en una olla express o en olla de barro hasta que esté suave; desmenuza y reserva el caldo
  3. Disuelve la pasta de mole en 2 tazas del caldo caliente
  4. En la batidora, con el globo bate la manteca con los hielos hasta que esponje, esto se llama lavar o blanquear la manteca
  5. Añade bolitas de masa una a una hasta que se integre
  6. Mezcla 1/2 taza de caldo con los polvos para hornear y 1 cucharada de sal e incorpora a la masa, queda bastante suave
  7. Seca una hoja de maíz, extiende tres cucharadas de la mitad de la hoja hacia abajo, a 1 cm de cada borde
  8. Pon en el centro un poco de pollo, baña con mole y envuelve el tamal doblando los lados hacia adentro y la parte picuda hacia abajo, coloca con la basa hacia arriba en una vaporera
  9. Repite con el resto de las hojas y la masa hasta tener 20 tamales
  10. Cocina al vapor por 1 hora 30 minutos o hasta que al abrir un tamal, se despegue fácilmente de la hoja

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