Mole poblano

receta de mole poblano

Receta de mole poblano

Como ya les conté, un amigo me invitó a formar parte de un nuevo podcast de comida en el cual de alguna manera voy representando a Puebla. Ustedes saben que no soy poblana de nacimiento, pero mi corazón va capeado, qué les digo. Y desde diciembre en que me regalaron el famoso recetario de abuelitos de Cholula, le he entrado a la comida de acá. Todo esto para decir que por fin me aventé a hacer una receta de mole poblano.

El mole no es difícil de hacer. La palabra que estamos buscando es más bien laborioso, porque tiene muchos ingredientes. El mole poblano tradicionalmente lleva almendras y algunos ingredientes dulces como pasitas y chocolate. Les propongo probar esta receta y después ajustar el picante a su gusto. Yo, ya me conocen, lo prefiero cargadito de chipotles. 

Una vez hecha la pasta de mole, se le pueden dar muchos usos. Por supuesto, el más común es disolverlo en caldo para usarlo para acompañar un pollo. Intentaré en estas semanas hacer varias recetas diferentes en las que puedan usar esta pasta. Por lo pronto, mi receta de mole poblano.

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Ingredientes

  • 7 chiles anchos
  • 6 chiles mulatos
  • 6 chiles pasilla
  • 3 chiles chipotles
  • 1 cebolla chica
  • 2-3 jitomates
  • 3 dientes ajo
  • 100 gr de pasitas
  • 100 gr cacahuate sin sal
  • 50 gr de pepitas de calabaza
  • 100 gr almendras
  • 50 gr ajonjolí
  • 2 tortillas duras
  • 1 bolillo duro
  • 1 plátano macho maduro
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1/2 cucharadita de anís
  • 1/2 cono de piloncillo
  • 1 tableta chocolate de mesa
  • 1 lt de agua
  • 2 cubos de consomé de verduras
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal

Y se cocina así

  1. Asa los chiles en un comal sin dejar que se quemen; luego ponlos en un tazón con agua caliente y deja remojar por 20 minutos
  2. Mientras, en una olla con agua hirviendo cocina los jitomates con la cebolla y el ajo hasta que los jitomates estén suaves
  3. Desvena los chiles y lícualos con los jitomates, la cebolla y el ajo
  4. En una olla extendida, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva y tuesta muy bien las pasitas, pepitas, cacahuate, almendras, tortilla, bolillo y el plátano macho en rodajas
  5. Una vez todo bien tostado, muélelo junto con la canela, el clavo, el anís, el ajonjolí y el agua, puedes hacerlo en un metate o en la licuadora
  6. En una olla de barro, calienta 1/2 taza de aceite con el chocolate en trozos, el piloncillo y el consomé; cuando se disuelvan, cuela la mezcla de jitomate en la olla y añade también y la de semillas
  7. Cocina removiendo durante 10 minutos hasta que todo se integre muy bien; ajusta la sal a tu gusto

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