Cómo hacer merengue italiano
La semana pasada que hice pay de limón recordé tomar esta foto porque quisiera tener este post aparte para que tengan a mano la receta de cómo hacer merengue italiano.
Existen tres tipos de merengue: el francés, el suizo y el italiano. Todos se hacen con clara de huevo y azúcar, pero la diferencia está en cómo se cocinan, lo que también afecta la textura. Los macarrones franceses son también un tipo de merengue.
El merengue francés se hace con claras y azúcar crudos y se cocina en el horno a temperatura muy baja por más de una hora, de esa forma no se dora y queda como galleta. El merengue suizo se hace cocinando las claras a baño maría mientras se montan y queda rígido pero no se puede refrigerar. El italiano se hace cociendo el azúcar y añadiéndola caliente a las claras. El resultado de esta tercera técnica es un merengue suave que no «suda» en el refrigerador, y por eso es ideal para postres fríos como el pay de limón.
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Ingredientes
- 100 ml de agua
- 280 gr de azúcar
- 4 claras de huevo
Y se cocina así
- Calienta el agua con el azúcar en una olla pequeña, remueve para disolver toda el azúcar y deja hervir por 3 minutos o hasta que alcance los 120ºC
- Aparte, bate las claras a punto de nieve, empieza a añadir el jarabe caliente en un chorro delgado sin dejar de batir; continúa batiendo hasta que se vea satinado y forme picos duros
- Decora tu postre con el merengue, puedes dorarlo con un soplete de cocina o meterlo unos minutos al horno a 400ºC para que agarre color
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
