Cómo hacer macarrones paso a paso

Receta de macarrones y todos los tips para que salgan perfectos

Receta de macarrones paso a paso

Si de galletas se trata, los reyes son definitivamente los macarrones o macarons. Estas galletas a base de merengue de almendra no sólo saben deliciosas, sino que se ven hermosas y son muy elegantes. Desgraciadamente, no son fáciles de hacer. Yo lo intenté con mi sobrina Marijó y después de varias pruebas y errores, logramos encontrar esta fórmula de cómo hacer macarrones paso a paso y todos los tips para que salgan bien.
Tengo que decir que a pesar de mi experiencia en repostería, estas galletas a base de merengue fueron todo un reto. La primera vez, los macarons quedaron muy pequeños y la consistencia de la masa era muy espesa, por lo cual no quedaron planitos como debían. De la segunda tanda, sólo la cuarta parte quedó más o menos bien.
No les digo esto para desanimarlos, al contrario: esta es una receta que quizá no les salga a la primera ni a la segunda. Requiere de perseverancia y de aprender de los errores. Pero el resultado cuando por fin lo logras es espectacular, así que vale la pena el esfuerzo. Y nosotros ya recopilamos la fórmula de cómo hacer macarrones paso a paso, a ustedes sólo les resta seguirla!
Lo que puedo hacer por ustedes es pasarles la receta que nos funcionó. ¡Por favor si lo intentan suban la foto a Instagram con el hashtag #PolaCocina para que los vea y los comparta en mis redes! Si quieren seguirme para ver las fotos y detrás de cámaras de mis experimentos, estoy en Twitter e Instagram como @PolaThrace.

Algunos tips que Marijó y yo aprendimos:

  • Moler la almendra en polvo junto con el azúcar glass, el molido en el que la venden no es suficientemente fino, después hay que cernir esta mezcla dos veces
  • Usar papel pergamino en vez de encerado (no, no son iguales)
  • Dibujar círculos de 3 cm de diámetro en el papel para guiarnos, pero poner el papel tinta hacia abajo en la charola, o si no se pasará a los macarrones.
  • Pesar los ingredientes en vez de medir en tazas, esta receta no puede permitirse margen de error
  • Utilizar colorante en gel para colorearlos, el líquido altera la consistencia
  • Usar un termómetro para caramelo, las recetas con merengue en frío no nos salieron
  • Añadir extracto de almendra en vez del de vainilla, ¡el sabor es mucho mejor!
Les dejo entonces la receta de cómo hacer macarrones paso a paso.
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Ingredientes

  • 190 gr de almendras molidas
  • 205 gr de azúcar glass (flor)
  • 144 gr de clara de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • colorante alimenticio en gel (opcional)
  • 190 gr de azúcar
  • 1/4 de taza de agua
  • el relleno de tu preferencia: lemon curd, Nutella, mermelada con queso mascarpone, buttercream…

Y se cocina así

Lograr la masa perfecta

  1. En un procesador de alimentos, muele la almendra junto con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino; después ciérnelo dos veces y descarta los trozos que no hayan pasado por el tamis
  2. Añade 72 gr de clara de huevo y el extracto de almendra
  3. Si así lo deseas, integra colorante en gel; debes lograr un color más intenso del que quieres tus macarons pues todavía se disolverá con el merengue
  4. En una olla, calienta el azúcar junto con el agua hasta que llegue a 118ºF (mide con un termómetro de caramelo); mientras, en una batidora de pedestal monta los 72 gr restantes de clara en punto de nieve
  5. Cuando el almíbar alcance los 118ºF, añádelo a las claras sin parar la batidora; continúa batiendo hasta que la mezcla vuelva a bajar su temperatura a temperatura ambiente
  6. Mientras tanto, dibuja en un papel pergamino 60 círculos de 3 cm de diámetro, separándolos para que queden a 2 cm de distancia entre ellos; voltea el papel para que la tinta quede por debajo y cubre con él una charola gruesa
  7. Integra 1/3 del merengue de la batidora y la mezcla de almendras para lograr una consistencia más fluida; después integra el resto del merengue con movimientos envolventes para que no se baje

Cocinarlos correctamente

  1. Pasa a una manga pastelera con una duya circular del número 12, coloca gotas de merengue en cada círculo del papel pergamino cuidando hacerlo desde arriba y no de un lado y sin sobrepasar el círculo
  2. Golpea la charola contra la mesa para que las burbujas del merengue suban a la superficie; con un palillo, reviéntalas y alisa lo más posible cada macaron
  3.  Deja reposar tus macarons hasta que estén secos al tacto, el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente, será aproximadamente una hora
  4. Precalienta el horno a 165ºC y hornea los macarons por 12 minutos; deben levantarse parejitos sin perder su forma circular
  5. Deja enfriar y despega del papel pergamino, toma dos macarons y haz un sándwich poniendo en medio el relleno de tu preferencia
Los macarons se disfrutan mejor uno o dos días después de haberse preparado. Mientras, consérvalos en el refrigerador.

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Reconfortante y deliciosa.

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