Macarrones franceses de coco
Los tengo un poquito abandonados porque me tomé unas muy merecidas vacaciones. Bueno, se trataron de ir a Cuerna a ver a mi hermana y hacer chiles en nogada para vender, pero con salir de la rutina de Puebla ya estaba más que feliz. Pero estoy de vuelta para enseñarles cómo hacer macarrones franceses de coco.
Los macarrones no son cosa fácil. Incluso los reposteros experimentados como yo, batallan al principio. No les digo esto para disuadirlos, al contrario: ya tengo este post con todo lo que aprendimos mi sobrina y yo al respecto y los tips para que a ustedes les salgan bien. Una vez que le agarren la onda a estas galletas de merengue de almendra rellenas, querrán comer macarrones franceses de coco todos los días.
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Ingredientes
para los macarrones franceses de coco
- 190 gr de almendras molidas
- 205 gr de azúcar glass (flor)
- 144 gr de clara de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- colorante alimenticio en gel (opcional)
- 190 gr de azúcar
- 1/4 de taza de agua
para el relleno de buttercream de coco
- 1/4 de taza de queso crema ablandado
- 1/4 de taza de mantequilla ablandada
- 1 1/2 – 2 tazas de azúcar glass (impalpable o flor)
- 1-2 cucharaditas de extracto de coco
Y se cocina así
Antes de empezar, te recomiendo leer todos mis tips para que los macarrones salgan perfectos.
Lograr la masa perfecta
- En un procesador de alimentos, muele la almendra junto con el azúcar glass hasta obtener un polvo muy fino; después ciérnelo dos veces y descarta los trozos que no hayan pasado por el tamis
- Añade 72 gr de clara de huevo y el extracto de almendra
- Si así lo deseas, integra colorante en gel; debes lograr un color más intenso del que quieres tus macarons pues todavía se disolverá con el merengue
- En una olla, calienta el azúcar junto con el agua hasta que llegue a 118ºF (mide con un termómetro de caramelo); mientras, en una batidora de pedestal monta los 72 gr restantes de clara en punto de nieve
- Cuando el almíbar alcance los 118ºF, añádelo a las claras sin parar la batidora; continúa batiendo hasta que la mezcla vuelva a bajar su temperatura a temperatura ambiente
- Mientras tanto, dibuja en un papel pergamino 60 círculos de 3 cm de diámetro, separándolos para que queden a 2 cm de distancia entre ellos; voltea el papel para que la tinta quede por debajo y cubre con él una charola gruesa
- Integra 1/3 del merengue de la batidora y la mezcla de almendras para lograr una consistencia más fluida; después integra el resto del merengue con movimientos envolventes para que no se baje
Cocinarlos directamente
- Pasa a una manga pastelera con una duya circular del número 12, coloca gotas de merengue en cada círculo del papel pergamino cuidando hacerlo desde arriba y no de un lado y sin sobrepasar el círculo
- Golpea la charola contra la mesa para que las burbujas del merengue suban a la superficie; con un palillo, reviéntalas y alisa lo más posible cada macarron
- Deja reposar tus macarrones hasta que estén secos al tacto, el tiempo depende de la temperatura y humedad del ambiente, será aproximadamente una hora
- Precalienta el horno a 165ºC y hornea los macarons por 12 minutos; deben levantarse parejitos sin perder su forma circular
- Deja enfriar y despega del papel pergamino
- Prepara el relleno: acrema el queso crema y la mantequilla con el azúcar y bate hasta que esponje, agrega 1 cucharadita de extracto de coco y bate de nuevo hasta integrar; prueba y añade más extracto si así lo deseas
- Haz sándwiches con dos merengues y una cucharadita de relleno de coco
Los macarrones franceses de cereza saben mejor dos días después de prepararse; mientras, guárdalos en el refrigerador
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
¡Saben a croissant de almendras!
Excelente post… Gracias, Un saludo