Pipián verde

Pipián verde

Receta de pipián verde

Poco a poco he ido aprendiendo recetas tradicionales mexicanas gracias a un recetario lindísimo que me regalaron en Navidad, y siempre le había tenido miedo a los moles pero quería aprender a hacer pipián verde. Para quienes no lo conozcan, se trata de una salsa a base de tomate verde y pepita con la que se sirve pollo o carne de cerdo.

Las dos recetas que vienen en la libreta difieren bastante entre sí, pero yo le pregunté a la mamá de Arturo cómo lo hace ella porque es la reina de las salsas, y ya me dijo qué cambiarles. Quedó delicioso, ahora no sé qué hacer con tanto pipián. Les dejo el dato y a ver si cuando se termine me animo a hacer el rojo.

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Ingredientes

  • 250 gr de pepita con cáscara verde
  • 120 gr de ajonjolí
  • aceite para freír
  • 1 diente de ajo chico
  • 1/2 cebolla blanca chica
  • 1/2 rajita de canela
  • 2 kilos de tomates verdes
  • 5-7 chiles serranos
  • 1 hoja santa
  • 500 ml de caldo de pollo o de cerdo
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. En un sartén, tuesta la pepita y el ajonjolí junto con la canela; deja que se enfríe y muele bien; reserva
  2. Añade al sartén 3 cucharadas de aceite y fríe la cebolla y el ajo; retira del sartén
  3. Licua los tomates con los chiles y un poco de caldo, la cebolla, el ajo y la hoja santa; añade al sartén para que se fría
  4. Incorpora la pepita y el ajonjolí; añade más caldo si es necesario, debes de obtener una consistencia espesa
  5. Sala al gusto y sirve con pollo o carne de cerdo y acompaña con arroz rojo

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