Enchiladas suizas rojas

Enchiladas suizas rojas

Enchiladas suizas rojas

Ya tiene varios años de la primera vez que intenté hacer enchiladas suizas. En esa ocasión me quedaron horribles. Le había pedido a mi prima la receta y solo me había dado los ingredientes, asumiendo que sería suficiente. Mucho tiempo después, mi exvecina Danny me enseñó cómo hacer enchiladas, pero yo no estaba satisfecha y no quería parar hasta hacer la mejor salsa que pudiera. Y después de perfeccionar las tradicionales, me animé a hacer enchiladas suizas rojas. ¡Quedaron increíbles!

Esta salsa verde tiene dos secretos: el primero, es el ajonjolí tostado, que desde que aprendí a echarlo en mis salsas mexicanas subí de nivel cañón; el segundo, es ponerle queso manchego a la salsa y no queso philadelphia como hacen algunas personas. 

Si les gusta esta receta de Enchiladas suizas rojas

Si les gusta esta receta de enchiladas suizas rojas, también les pueden interesar:

Ya que están aquí, quisiera comentarles que este blog sobrevive a base de donaciones. Si lo que hago les parece muy útil, pueden apoyar mi trabajo donando a mi cuenta de Paypal. Si no les es posible, otra manera de apoyarme es comentando qué cosas quieren aprender a cocinar y compartiendo con sus amigos!

Pueden seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest. Y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post y recibir recetas exclusivas cada mes. También tengo Twitter y por ahí les paso recetas y tips.

Ingredientes

  • 500 gr de jitomates
  • 2-4 chiles chipotles adobados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón rojo 
  • 1/4 taza de puré de jitomate
  • 1/4 cebolla blanca
  • 2/3 taza de crema
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 100 gr de queso manchego rallado + 50 gr de queso manchego en láminas finas
  • 2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para freír
  • sal al gusto
  • cebolla, crema y aguacate para servir

Y se cocina así

  1. Pon a hervir los jitomates con la cebolla y el ajo; apaga el fuego en cuanto los tomates cambien de color
  2. Aparte, asa el pimiento morrón, pélalo y quítale las semillas; reserva
  3. Tuesta el ajonjolí en un sartén moviéndolo para que no se queme y reserva
  4. Licua los jitomates, los chiles (sin tallo), los ajos, el pimiento morrón, el puré de jitomate y un poco de sal con 1/3 de taza de agua de cocción de los tomates
  5. Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y añade la salsa, deja que se cocine por 15 minutos a fuego medio; retira del fuego y deja enfriar
  6. Ya que esté fría, separa una taza de salsa y lícuala con la crema, el queso rallado y el ajonjolí tostado; ya que esté incorporado, mezcla con el resto de la salsa en la olla y calienta a fuego medio por 10 minutos, hasta que se derrita el queso pero sin dejar que hierva
  7. Calienta las tortillas en un comal y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
  8. Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de pollo; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
  9. Baña con el resto de la salsa, reservando un poco para servir, cubre con el queso en láminas y lleva al horno a 180ºC hasta que se gratine el queso (15 minutos aproximadamente)
  10. Sirve en cada plato un poco de la salsa que reservaste, coloca encima las enchiladas y decora con con más cebolla, crema y aguacate

02 Dic: Pechuga de pollo jugosa

Aprende cómo hacerlo paso a paso.

01 Dic: Ferrero Rocher caseros

¡Con solo 4 ingredientes!

Port Relacionados

Leave a comment