Enchiladas rojas de pollo recetas mexicanas con guajillo

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Enchiladas rojas de pollo

Ya tocaba receta fácil y de paso mexicana y decidí hacer esta receta de enchiladas rojas de pollo porque hoy toca video y necesitaba cocinar algo rápido, fácil y delicioso. Esta es una buena receta con pollo desmenuzado, que de esas me piden mucho. y yo siempre tengo pechugas hervidas en el refrigerador para que sea más fácil.

Las enchiladas rojas son uno de mis desayunos favoritos. Sobre todo cuando estoy cruda porque se hacen casi que con los ojos cerrados y te dan una buena levantada. Además fue el pretexto perfecto para usar lechuguitas de mi huerto. ¡Les cuento cómo las hago!

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Ingredientes

3 chiles guajillos delgados (puya)
2 chiles de árbol secos
500 gr de jitomate
1/2 diente de ajo
1 cucharada de aceite + para freír
1 rama de epazote
1/2 cucharada de consomé en polvo
2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
12 tortillas de maíz
sal al gusto
cebolla, crema, lechuga y queso para servir

Y se cocina así

Limpia los chiles y ponlos a hervir junto con los jitomates hasta que estos últimos estén suaves
Licua los jitomates y los chiles con el ajo; añadiendo agua si es necesario
En una olla, calienta la cucharada de aceite; vierte la salsa y fríe por 5 minutos
Añade 3 tazas de agua, el consomé y el epazote y deja que hierva; ajusta de sal
Calienta las tortillas en un comal y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de pollo; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
Baña con el resto de la salsa, crema y queso y acompaña con la cebolla y lechuga