Pastel azteca de poblano y pollo

Pastel azteca de poblano y pollo

Pastel azteca de pollo y salsa verde

Siempre me pasa: compro 1/2 kilo de tortillas y cuando me doy cuenta ya están todas feas porque, aunque me gustan, las como muy poquito. Pero hoy decidí usarlas todas y preparar este pastel azteca de poblano y pollo. Esta es una excelente receta para ocupar el pollo desmenuzado que todo hogar mexicano que se respete siempre tiene en el refri, y también los chiles poblanos que se me rompen cada que hago chiles en nogada.

El pastel azteca es como una lasaña en la que usas tortillas fritas en lugar de pasta. Se puede hacer con diferentes tipos de salsa, en este caso de chile poblano, y el relleno más común es pollo, que esta vez mesclé con rajas y elote. 

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Ingredientes

  • 3 chiles poblanos
  • 1 trozo grande de cebolla blanca
  • 3/4 tazas de crema para batir
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de consomé en polvo
  • sal al gusto
  • 1 pechuga de pollo grande hervida y desmenuzada
  • 1 lata pequeña de elote 
  • 1/2 kilo de tortillas
  • aceite para freír
  • 250 gr de crema espesa
  • 300 gr de queso rallado

Y se cocina así

  1. Asa los chiles directo en el fuego, ponlos a sudar 5 minutos en una bolsa y pélalos; retira las semillas y los tallos y corta en trozos grandes
  2. Licua 2 chiles con la crema para batir, el ajo y el trozo de cebolla; reserva
  3. Corta el chile restante en rajas y combínalo con el pollo y el elote
  4. Precalienta el horno a 180ºC
  5. Calienta aceite en una olla extendida o sartén y fríe una por una las tortillas por los dos lados, escúrrelas en papel absorbente
  6. En un refractario mediano, coloca una capa de tortillas, seguida de una de relleno de pollo deshebrado y 4 cucharadas generosas de salsa; continúa hasta acabar terminarte el pollo, la capa de hasta arriba debe de ser de tortillas
  7. Baña el pastel con la salsa sobrante, después con una capa de crema espesa y el queso rallado
  8. Hornea por 20 minutos o hasta que se gratine el queso

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