Enchiladas suizas

Enchiladas suizas

Enchiladas suizas

Ya tiene varios años de la primera vez que intenté hacer enchiladas suizas. En esa ocasión me quedaron horribles. Le había pedido a mi prima la receta y solo me había dado los ingredientes, asumiendo que sería suficiente. Mucho tiempo después, mi exvecina Danny me enseñó cómo hacer enchiladas, pero yo no estaba satisfecha y no quería parar hasta hacer la mejor salsa que pudiera. Y qué creen, llegó el día.

Esta salsa verde tiene dos secretos: el primero, es el ajonjolí tostado, que desde que aprendí a echarlo en mis salsas mexicanas subí de nivel cañón; el segundo, es ponerle queso manchego a la salsa y no queso philadelphia como hacen algunas personas. Otra cosa que yo no sabía es que la salsa se hace con chile poblano. Me hubieran dicho desde un principio.

Definitivamente no entiendo ese dicho de “si no son enchiladas”. Pero ya que tengo la receta perfecta, se las paso a ustedes para que no pasen por toda la Odisea que pasé yo para aprender a hacerlas.

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Ingredientes

  • 500 gr de tomates verdes o tomatillos
  • 2-4 chiles serranos
  • 1 chile jalapeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile poblano grande
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/4 cebolla blanca
  • 2/3 taza de crema
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 100 gr de queso manchego rallado + 50 gr de queso manchego en láminas finas
  • 2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para freír
  • sal al gusto
  • cebolla, crema y aguacate para servir

Y se cocina así

  1. Pon a hervir los tomates con los chiles, la cebolla y el ajo; apaga el fuego en cuanto los tomates cambien de color
  2. Aparte, asa el chile poblano, pélalo y quítale las semillas; reserva
  3. Tuesta el ajonjolí en un sartén moviéndolo para que no se queme y reserva
  4. Licua los tomates, los chiles (sin tallo), los ajos, el chile poblano, el cilantro y un poco de sal con 1/3 de taza de agua de cocción de los tomates
  5. Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y añade la salsa, deja que se cocine por 15 minutos a fuego medio; retira del fuego y deja enfriar
  6. Ya que esté fría, separa una taza de salsa y lícuala con la crema, el queso rallado y el ajonjolí tostado; ya que esté incorporado, mezcla con el resto de la salsa en la olla y calienta a fuego medio por 10 minutos, hasta que se derrita el queso pero sin dejar que hierva
  7. Calienta las tortillas en un comal y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
  8. Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de pollo; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
  9. Baña con el resto de la salsa, reservando un poco para servir, cubre con el queso en láminas y lleva al horno a 180ºC hasta que se gratine el queso (15 minutos aproximadamente)
  10. Sirve en cada plato un poco de la salsa que reservaste, coloca encima las enchiladas y decora con con más cebolla, crema y aguacate

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