Enfrijoladas de pollo

enfrijoladas de pollo

enfrijoladas de pollo

Ya tocaba receta fácil y de paso mexicana y decidí hacer esta receta de enfrijoladas de pollo porque sigue aquí mi sobrino y necesitaba cocinar algo rápido, fácil y delicioso. Esta es una buena receta con pollo desmenuzado, que de esas me piden mucho. Y yo siempre tengo pechugas hervidas en el refrigerador para que sea más fácil.
Las enfrijoladas son uno de mis desayunos favoritos. Sobre todo cuando estoy cruda porque se hacen casi que con los ojos cerrados y te dan una buena levantada. Además fue el pretexto perfecto para usar lechuguitas de mi huerto. ¡Les cuento cómo las hago!

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Ingredientes

  • 3 tazas de frijoles de olla con caldo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca chica
  • 2 chiles morita
  • 1-3 chiles de árbol
  • 2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
  • 12 tortillas de maíz
  • sal al gusto
  • cebolla, crema, lechuga y queso para servir

Y se cocina así

  1. En una olla, a fuego bajo, calienta la cucharada de aceite; añade los dientes de ajo enteros, los chiles y la cebolla en trozos y cocin hasta que se acitrone la cebolla
  2. Añade 1/2 taza de agua, tapa y deja que hierva por 10 minutos para que se hidraten los chiles; apaga el fuego y deja que se enfríen
  3. Retira las semillas de los chiles, licua con 1/2 taza de agua más; agrega los frijoles con su caldo y licua de nuevo, puedes añadir más agua si está muy espesa
  4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla, añade la salsa de frijol y cocina por 10 minutos removiendo de vez en cuando
  5. En un comal, calienta las tortillas y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
  6. Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa de frijol por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de pollo; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
  7. Baña con el resto de la salsa, y acompaña con la cebolla y lechuga, crema y queso

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