Donas rellenas de jalea de frambuesa

donas rellenas con jalea de cerezas

donas rellenas con jalea de cerezas

Hoy ha sido un día súper raro, me tardé un buen rato haciendo el video de esta semana, pero me apuré para que me diera tiempo de enseñarles también cómo hacer donas rellenas de jalea de cerezas porque es temporada y amo las donas. Es fácil. Aunque seguido hago la jalea con cerezas congeladas, también se pueden hacer frescas o enlatadas. Nunca lo he intentado con las marraschino, ¡pronto habrá que intentar eso!
La técnica para hacer donas es la misma que ya les he enseñado, aunque bueno, obvio si las vamos a rellenar no les hacemos un hueco en el centro. Estas están cubiertas de glaseado tradicional ya que la jalea no es muy dulce, pero es un paso que pueden saltarse o incluso podrían espolvorearlas con azúcar glass.

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Ingredientes

(para 10 donas)

para las donas

  • 1 cucharada de levadura de pan
  • 1 taza de leche entera
  • de 2 a 2 1/2 tazas de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • aceite para freír

para la jalea de frambuesas

  • 700 gr de cerezas negras deshuesadas congeladas o frescas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de ron
  • 200 gr de azúcar
  • 24 gr de pectina

para el glaseado

  • 1/4 taza de leche
  • 2 tazas de azúcar glass

Y se cocina así

  1. Prepara la jalea: licua las cerezas hasta obtener un puré y caliéntalo a fuego medio hasta que suelte el hervor, añade el jugo de limón y el ron
  2. Aparte, mezcla el azúcar con la pectina, espolvoréala poco a poco sobre el puré, batiendo para incorporar, continúa cocinado por 3 a 4 minutos hasta que espese; deja enfriar por completo
  3. Para las donas, en una olla de fondo grueso calienta la leche sin que hierva, retira del fuego
  4. En un tazón, mezcla 3/4 de taza de esta leche, la levadura y 3/4 de taza harina hasta que no tenga grumos; tapa y deja reposar por 30 minutos
  5. Al término de este tiempo, mezcla en la batidora el resto de la leche, la mezcla que hiciste antes, las 3 yemas y la vainilla
  6. Agrega 1 taza de harina,  la sal y el azúcar e incorpora; añade la mantequilla y continúa batiendo hasta que se integre por completo
  7. Cambia la pala de la batidora por el gancho y agrega 1/4 de taza de harina
  8. Incorpora y agrega 1/4 de taza más, y repite hasta que la masa se despegue de los bordes del tazón y la masa quede suave y no demasiado pegajosa (puede que te sobre harina)
  9. Tapa esta masa y deja reposar por 30 minutos
  10. Aplasta con el puño suavemente para que salgan las burbujas y refrigera por 1 hora o hasta 12 horas
  11. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor, corta con un cortador redondo; sólo se puede volver a amasar y extender una vez más
  12. Pasa las donas a una charola enharinada, tapa y deja reposar por 30 minutos
  13. Calienta el aceite a 365ºF en una sartén profunda y fríe las donas una a una por 40 segundos de cada lado
  14. Rellena las donas con la jalea de cerezas usando una duya
  15. Mezcla los ingredientes del glaseado y baña cada dona por un lado, deja que se endurezca y baña por el otro lado

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