Pan de muerto de nuez

Pan de muerto de nuez

Pan de muerto de nuez

Me acabo de dar cuenta de que están a punto de cumplirse dos años de que me mudé a esta página. ¡Dos años! Han sido un montón de trabajo, de recetas ricas, de mantequilla y de sentimientos diferentes. Digo, todavía falta un mes pero creo que haré algo especial. Pero en lo que lo pienso me puse a hacer esta receta de pan de muerto de nuez, inspirada en que es temporada de comer hojaldra todos los días y sie el pretexto es la receta, pues hacemos receta.

Para preparar estas hojaldras de nuez usé esencia de nuez, así como nueces picadas y mi receta básica de masa de bizcocho, con la que se preparan varias formas de pan dulce. esta vez no le puse azahar para que no se pelée con la otra esencia. Les dejo la receta paso a paso.

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Ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos + 1 para barnizar
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 2 cucharadas de esencia de nuez
  • 50 gr de nuez picada
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/4 taza de azúcar para espolvorear
  • 1/4 taza de canela molida para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. En un tazón, junta los 5 huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la esencia de nuez sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y azotándola; muy poco a poco, irá uniéndose y separándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma por lo menos 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más; incorpora la nuez picada
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, doblará su tamaño
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer los huesitos, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Adorna cada pan con dos huesitos de masa largos y una bolita al centro, bate 1 huevo junto y barniza con esto tus panes; tapa y deja reposar por 25 minutos en un lugar tibio
  11. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos
  12. Retira del horno y deja que se enfríen un poco los panes, luego, barnízalos con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar y canela

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