Lisos o encimados pan de muerto

Lisos o encimados pan de muerto

Lisos o encimados pan de muerto

Llevo meses aprendiendo recetas de pan dulce mexicano para enseñarles cómo se hace, y ahora que llegó la temporada, me voy a dedicar a los panes de muerto típicos de Puebla. En el resto del país, conocemos como pan de muerto al redondo con azúcar y agua de azahar. Pero en diferentes regiones hay otros tipos de pan de muerto que se hace para las ofrendas, y en Puebla la variedad es grandísima. Hoy les enseño a hacer estos lisos o encimados pan de muerto, también conocidos como carretes, patas de mula o cascos.

Técnicamente, el pan liso no es dulce, sino más bien neutro. Este pan se coloca en las ofrendas y también es muy rico para acompañar la comida o si quieres un postre o desayuno que no sea exageradamente dulce. Yo usé la técnica de marcar el pan de arriba con las uñas, pero también hay quien les hace una sola hendidura en medio con el lado de la mano. Como si les dieran un karatazo. Me pregunto si este pan se conoce fuera de Puebla y bajo qué nombre, ¿alguno de ustedes lo sabe?

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Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 75 gr de manteca vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 35 gr de azúcar
  • 350 ml de agua

Y se cocina así

  1. Combina todos los ingredientes hasta obtener una masa suave
  2. Tapa y deja que doble su tamaño por 1 hora
  3. Aplasta para sacar el aire de la masa y divide en 8 mancuernas y luego cada una a la mitad; déjalas reposar por 15 minutos
  4. Haz una tortita con una bolita de masa y luego coloca otra encima, dales un golpe con la palma de la mano para que se peguen, luego marca la de encima con las uñas, pasa a una charola engrasada y repite con el resto de las bolitas
  5. Barniza con leche, tapa y deja reposar por 20 minutos
  6. Barniza de nuevo con leche y hornea a 180ºC por 20 minutos o hasta que se vean doraditos

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