Panqué de elote

panqué de elote

Panqué de elote

Soñé que compraba un restaurante y no dejaban que la gente se sentara adentro, pero estaba junto a un parque así que empezaba a vender panqué de elote en canastas de picnic. Así mi cerebro tratando de solucionar la crisis mientras dormía. Y cuando desperté me acordé de que tenía elote desgranado en el refri así que, ¿por qué no?

Ya voy saliendo del episodio depresivo y ahora tengo que encargarme de un montón de cosas, empezando por barrer y trapear. Así que esta receta tan fácil era una buena opción para el día de hoy. Si no tienen elote fresco, pueden hacerlo con el enlatado, de preferencia el blanco pero como es dulce también les sirve el amarillo. 

Por cierto, mientras revisaba mi cuaderno de recetas en busca de esta, me preguntaba cuánto pesa un elote desgranado y cuánto es en tazas. Así que antes de empezar el postre saqué las cuentas: 4 elotes desgranados son 2 tazas y 335 gr. Por si les sirve el dato para más adelante.

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Ingredientes

  • 2 tazas de elote desgranado
  • 4 huevos
  • 1 taza de mantequilla
  • 230 gr de azúcar
  • 230 gr de harina
  • 1 cucharadita de polvos para hornear

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Licua los granos de elote con los huevos
  3. Acrema la mantequilla con el azúcar e incorpora la mezcla de elote
  4. Combina la harina con los polvos para hornear e incorpora a la mezcla anterior
  5. Pasa a un molde de panqué bien engrasado y enharinado y hornea por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio

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