Hebillas o armadillos de pan

Hebillas o armadillos de pan

Hebillas o armadillos de pan

Mañana viene toda mi familia a comer chiles en nogada y no me van a creer pero no he empezado a hacerlos. Es que temprano me lancé al mercado y me inspiré mucho con el pan dulce pues porque me fui sin desayunar. Así que antes de ponerme a hacer los chiles decidí darles la receta de uno de mis panes dulces mexicanos favoritos: las hebillas o armadillos de pan, que algunas personas conocen como granadas.

En la panadería mexicana hay una masa llamada de bizcocho y es prácticamente igual para hacer conchas, rosca de reyes y hasta pan de muerto. Mi versión lleva muchos huevos y leche condensada, lo que resulta en un pan súper rico. Esa es la misma masa que se usa para hacer estos panes. ¡Les dejo el dato!

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Ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
  9. Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer la forma de hebilla, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
  10. Barniza tus piezas de pan con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar
  11. Separa la masa restante en 6 bolitas y aplánalas con el rodillo para darles forma de tlacoyos u óvalos con las puntas en pico
  12. Con un cuchillo, marca líneas a lo ancho de cada figura, haz un corte horizontal en el centro, levanta y tapa cada pan con una de estas piezas
  13. Puedes barnizar con leche o huevo batido si así lo deseas
  14. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos

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