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COCINA MEXICANA, DESAYUNOS, PAN, POSTRES

Gallinas o huesos de pan dulce

Gallinas o huesos de pan dulce

El otro día me mandaron una foto de estos panes junto a una cartulina que decía «pan coronavirus» y me preguntaron cómo se hace. Me dio bastante risa, porque mexicanos, pero estos panes existen desde antes de la pandemia y se les conoce como gallinas o huesos de pan dulce, al menos en Puebla. Se trata de una variedad de conchas y se prepara con la misma masa de bizcocho aunque a veces lo hacen también con la receta de pan de manteca. 

¿Ustedes las conocen con el mismo nombre? Por la forma en que se preparan, las gallinas o huesos de pan dulce son lo más parecido que tenemos al pan de muerto cuando no es temporada. Les dejo mi receta y espero que me puedan poner en los comentarios si conocen otros nombres que se les den fuera de Puebla.

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Ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • la ralladura de 3 naranjas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de manteca vegetal ablandada
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
  9. Amasa ligeramente y corta la masa a la mitad, y forma 8 bolitas de masa con una y colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí
  10. Extiende el resto de la masa en un rectángulo y úntalo con la manteca, dobla a la mitad a lo ancho y corta en 8 tiras
  11. toma una tira y con un cuchillo corta en cuadritos pero dejándolos unidos de un lado, pasa a una charola con papel para hornear y enrolla empezando por la parte de afuera, girando hacia adentro; repite con el resto de la masa
  12. Deja levar por 25 minutos
  13. Hornea a 180ºC por 20-25 minutos
  14. En cuanto salgan del horno, barniza tus gallinas o huesos de pan dulce con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar

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Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.

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