Gusanitos de canela o pan fino o fina receta

0 3814

COCINA MEXICANA DESAYUNOS DESTACADAS PAN POSTRES febrero 22, 2022

Gusanitos de canela o pan fino

Hoy en la mañana me lancé a Chipilo a buscar leche bronca para una receta que estoy investigando, y se me atravesó una panadería donde había un montón de figuras de pan dulce que no había visto en años. Entre ellos, estos gusanitos de canela o pan fino, que en Puebla también se conocen como masa fina, que es una variación de la masa de bizcocho que ya les he enseñado en otras ocasiones.

Si ustedes son amantes de la canela, este es el pan dulce mexicano para ustedes. La receta es laboriosa pero el resultado vale completamente la pena. Me encantaría leer en los comentarios si fuera de Puebla ustedes conocen este pan y si lleva el mismo nombre. ¡Les comparto la receta!

Si les gusta esta receta de Gusanitos de canela o pan fino

Si les gusta esta receta de gusanitos de canela o pan fino, también les puede interesar:

Apoya la causa

¡No olviden que ya pueden adquirir mi ebook de cocina mexicana en Amazon!

Y ya que están aquí, quisiera comentarles que este blog sobrevive a base de donaciones. Si lo que hago les parece muy útil, pueden apoyar mi trabajo donando a mi cuenta de Paypal o haciéndose miembros de mi canal de YouTube. Si no les es posible, otra manera de apoyarme es comentando qué cosas quieren aprender a cocinar y compartiendo con sus amigos!

Pueden seguirme en Instagram y Pinterest. Y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post y recibir recetas exclusivas cada dos semanas. También tengo Twitter y por ahí les paso recetas y tips.

Ingredientes

1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
1 cucharada de extracto de vainilla
200 gr de manteca vegetal
35 gr de canela molida
10 gr de polvos para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio
1/4 taza de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, junto con la manteca vegetal, la canela, los polvos para hornear y el bicarbonato; recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
Amasa ligeramente y separa en 8 porciones
Toma una bolita, dale una forma ovalada y extiéndela con un rodillo
Con un cuchillo, marca líneas diagonales sin cortar la masa
Voltea con cuidado y enrolla para cerrarla
Colócalo en una charola engrasada con las «costuras» hacia abajo y el diseño por el lado de arriba; repite con el resto de la masa
Tapa y deja levar por 20 minutos
Hornea a 180ºC por 16-20 minutos
En cuanto salgan del horno, barniza tus panes con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar