Gusanitos de canela o pan fino

Gusanitos de canela o pan fino

Gusanitos de canela o pan fino

Hoy en la mañana me lancé a Chipilo a buscar leche bronca para una receta que estoy investigando, y se me atravesó una panadería donde había un montón de figuras de pan dulce que no había visto en años. Entre ellos, estos gusanitos de canela o pan fino, que en Puebla también se conocen como masa fina, que es una variación de la masa de bizcocho que ya les he enseñado en otras ocasiones.

Si ustedes son amantes de la canela, este es el pan dulce mexicano para ustedes. La receta es laboriosa pero el resultado vale completamente la pena. Me encantaría leer en los comentarios si fuera de Puebla ustedes conocen este pan y si lleva el mismo nombre. ¡Les comparto la receta!

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Ingredientes

  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 tazas de harina
  • 270 gr de mantequilla pomada
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • 1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 200 gr de manteca vegetal
  • 35 gr de canela molida
  • 10 gr de polvos para hornear
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 1/4  taza de mantequilla derretida
  • 1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

  1. Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
  2. Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
  3. Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
  4. En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
  5. Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
  6. Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes  contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
  7. Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, junto con la manteca vegetal, la canela, los polvos para hornear y el bicarbonato; recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
  8. Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
  9. Amasa ligeramente y separa en 8 porciones
  10. Toma una bolita, dale una forma ovalada y extiéndela con un rodillo
  11. Con un cuchillo, marca líneas diagonales sin cortar la masa
  12. Voltea con cuidado y enrolla para cerrarla
  13. Colócalo en una charola engrasada con las «costuras» hacia abajo y el diseño por el lado de arriba; repite con el resto de la masa
  14. Tapa y deja levar por 20 minutos
  15. Hornea a 180ºC por 16-20 minutos
  16. En cuanto salgan del horno, barniza tus panes con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar

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