Hilos o trenzas con crema pastelera pan dulce mexicano

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS DESTACADAS PAN POSTRES diciembre 14, 2020

hilos o trenzas con crema pastelera

Llevaba unas semanas sin subir recetas de pan dulce mexicano así que esta vez me desperté temprano para preparar estos hilos o trenzas con crema pastelera, una receta que no vemos en todas las panaderías mexicanas tradicionales pero es un gran favorito en aquellas donde se encuentra. Esta vez sí se trata de una masa diferente a la que hemos manejado con muchos otros tipos y formas de pan dulce mexicano, así que si quieren ya pasar al siguiente nivel, esta receta es ideal.

¿Ustedes cómo le llaman a estas roscas trenzadas rellenas de crema pastelera? Sé que existe una receta muy similar en Chile, pero seguramente en otras partes de México le dicen diferente que aquí en Puebla. ¡Cuéntenme para que lo ponga aquí y más gente pueda encontrar la receta de este pan!

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Ingredientes

para la masa

4 1/2 taza de harina
1 sobre de 7 gr de levadura
3/4 de taza de leche entera tibia
3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
la ralladura de 1 naranja
leche para barnizar
mermelada de chabacano para barnizar (opcional)

para la crema pastelera

1 taza de leche
1 huevo +1 yema
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Y se cocina así

Mezcla la leche tibia con la levadura y 2 cucharadas de azúcar; combina y deja que se active mientras empiezas la masa
En la batidora, combina 2 tazas de harina, el resto de la azúcar, la sal y la ralladura de naranja; incorpora la leche con la levadura
Incorpora los huevos, la mantequilla y la vainilla
Agrega el resto de la harina y amasa hasta que ya no se pegue; tapa y deja reposar por 1 hora
Prepara la crema pastelera: disielve la fécula de maíz en 2 cucharadas de leche fría y añade el huevo, la yema, y el azúcar
En una olla pequeña, calienta el resto de la leche; cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade lentamente a la mezcla de huevo batiendo para que no se cocine
Pasa de nuevo a la olla y ponla a fuego bajo, removiendo por 15 minutos para que se espese como una mayonesa cuidando que no se pegue
Retira del fuego, cubre con plástico de cocina tocando la superfcie y deja que se enfríe
Corta la masa en 8 porciones iguales y luego cada una en 2, forma cuerdas de masa de aproximadamente 30 cm
Toma dos cuerdas, tuércelas entre sí para formar la trenza y luego ciérralas en espiral; pasa a una charola engrasada y repite con el resto de la masa
Con el pulgar, crea un hueco en el centro de cada hilo, tapa y deja levar por 1 hora 30 minutos
Precalienta el horno hasta 180ºC
Barniza las trenzas con leche y hornea por 30 minutos
Saca, puedes barnizar el pan con mermelada de chabacano para darle más brillo, deja enfriar y rellena los centros con crema pastelera