Elotes o cocodrilos de pan recetas de pan dulce mexicano

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS PAN POSTRES octubre 21, 2020

Elotes o cocodrilos de pan

Hoy quería hacer un pay pero el día se fue complicando poco a poco y cuando me di cuenta tenía que cargar la pila de la cámara. Va a tomar unas horas cargarla así que decidí seguir con mi serie de recetas de pan dulce con esta receta que tenía programada para más adelante: elotes o cocodrilos de pan. Si te gusta el pan dulce mexicano relleno, ¡esta receta es para ti!

Lo que más me gusta de estos panes es que son una de las formas más fáciles de hacer. Simplemente formas como tlacoyos alargados, los rellenas con mermelada de fresa o tu relleno favorito y marcas el patrón de reja con un cuchillo. Cuando los sacas y los barnizas en mantequilla derretida i los bañas en azúcar, todas esas hendiduras la atrapan y es simplemente delicioso. ¡Así que les paso la receta!

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Ingredientes

1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
la ralladura de 3 naranjas
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de manteca vegetal ablandada
1/2 taza de mermelada de fresa o tu relleno favorito
1/4 taza de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
Amasa ligeramente y separa en 8 porciones
Toma una bolita, dale una forma ovalada y extiéndela con un rodillo
Con un cuchillo, marca el enrejado sin cortar la masa
Voltea con cuidado, coloca un poco de mermelada para rellenar y enrolla para cerrarla
Colócalo en una charola engrasada con las «costuras» hacia abajo y el diseño por el lado de arriba; repite con el resto de la masa y la mermelada
Tapa y deja levar por 20 minutos
Hornea a 180ºC por 16-20 minutos
En cuanto salgan del horno, barniza tus panes con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar