Ánimas de pan de muerto de Acámbaro Guanajuato

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS PAN POSTRES octubre 16, 2023

Ánimas de pan de muerto con mantequilla Chipilo

Como hago ya desde hace unos años, le puse mi ofrenda de muertos a Anthony Bourdain, y este año tengo la misión de ponerle la mayor cantidad de variedades de pan de muerto mexicano posible. Cuando invitas al mejor chef del más allá a cenar, hay que echarle ganitas. Así que hoy preparé estas ánimas de pan de muerto o muñecas de pan de muerto típico de Acámbaro Guanajuato, que se caracteriza por estar cubierto de un glaseado blanco llamado pucha y azúcar roja, que representan la sábana que cubre al muerto y la sangre que la mancha.

Me encanta la mantequilla Chipilo porque está hecha 100% de leche de vaca y la marca lleva más de 70 años de tradición y sabor en la cocina mexicana. Si ustedes están en la CDMX, además de encontrarla en tiendas la pueden encargar en su tienda en línea. Yo en Puebla la conseguí en el súper.

Se cree que este tipo de pan de naranja con glaseado blanco se ofrecía antiguamente a las almas de las mujeres que se morían en su primer parto para que no espantaran a los niños. Por eso las marcas de sangre. Si el pan representa a un niño que ha fallecido, se deja todo blanco. En otros lugares existe la modalidad de cubrir todo el pan con azúcar roja y darle la forma de muertitos o angelitos. Dice mi amiga Maga que en Huaquechula, Puebla, los blancos representan a la gente buena y los rojos, a la gente mala. Los combinados es la gente como uno, que tiene de todo un poco.

En Puebla, el pan colorado tiene anís en la masa y a veces se le da la forma de muñeco y a veces es simplemente redondo. ¿Ustedes los conocen? ¿Dónde más se consume este pan? Me encantaría saber.

@polacocina
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Ingredientes

500 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
100 gr de mantequilla Chipilo ablandada
11 gr de levadura seca
100 gr de azúcar
2 huevos
150 ml de leche tibia
la ralladura de 1 naranja
2 claras de huevo
300 gr de azúcar glass
el jugo de 1 limón pequeño
azúcar pintada de rojo o gragea roja

Y se cocina así

Combina la harina y la sal con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa
Añade la levadura, el azúcar, los huevos, la naranja y la leche y combina hasta obtener una masa suave
Amasa por 6-7 minutos hasta que no se pegue
Tapa y deja reposar hasta que duplique su tamaño
Separa en 10 partes iguales (de 100 gr cada una)
Dale la forma que prefieras al pan siguiendo las instrucciones del video
Tapa y deja reposar por 20 minutos
Precalienta el horno a 200ºC
Hornea por 15-20 minutos hasta que se vean doraditos
Bate las claras a punto de turrón e incorpora poco a poco el azúcar glass y al final el jugo de limón
Cubre tus panes con el glaseado (pucha) y decora con azúcar roja