Cómo sustituir la crema para batir o nata de montar (video)

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BÁSICOS DESPENSA DIY FÁCIL DE HACER mayo 14, 2021

Cómo sustituir la crema para batir

Varias veces en los comentarios del blog y las redes sociales me han preguntado sobre la crema para batir. Que cuál es, que si es dulce, que dónde la compran y que si se puede cambiar por otra. Así que hoy quise hacerles un video explicando cómo sustituir la crema para batir o nata de montar. Empezando claro por explicar qué es y para qué se usa.

¿Qué es la crema para batir o nata de montar?

Cuando se ordeña una vaca, la leche contiene partículas de grasa de diferentes tamaños que después de unas horas se juntan en la superficie formando lo que conocemos como crema o nata. El tipo de crema depende de dos cosas: del porcentaje de grasa y de si hay o no una fermentación que puede ser natural o con ingredientes añadidos.

Tipos de crema de leche

La crema o nata pura de vaca es aquella que contiene 40% de grasa
La crema para batir contiene de 33-36% de grasa y es bastante líquida
La crème fraîche que es la que en México conocemos como crema y le ponemos a los tacos, tiene 28% de grasa y está ligeramente fermentada
La crema de mesa contiene de 15-18% de grasa y es la que usamos para el café o para cocinar
La crema ácida contiene 12-16% de grasa y además ácido láctico, que le da su sabor característico

Tomen en cuenta que los nombres pueden variar según donde vivan y que en otros países también son comunes otros tipos de crema.

Cómo sustituir la crema para batir

Como les contaba más arriba, la crema de batir tiene una proporción alta de grasa, sin la cual simplemente no se espesaría al batirse. Pero no sólo sirve para hacer chantilly, sino que puede enriquecer otras recetas como la ganache, los helados y hasta preparaciones saladas como sopas. Así que para sustituirla vamos a hacer esta receta con leche entera y mantequilla.

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Ingredientes

225 ml de leche entera
225 gr (1 taza) de mantequilla

Y se cocina así

Calienta la leche junto con la mantequilla hasta que esta se derrita
Pasa a otro recipiente y deja reposar por 15 minutos
Licua por 1 minuto para emulsionar
Tapa y refrigera por al menos 4 horas o, de preferencia, toda la noche

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