Polvorones sevillanos
Hace dos días mi suegrita hermosa me enseñó a hacer polvorones sevillanos y no sé cómo la convencí de dejarme compartir con ustedes la receta. Así que ayer mismo me lancé a comprar todo lo que necesitaba para hacerlos en casa para vender y regalar en Navidad. Nosotros los hicimos de piñón rosa, pero esta receta también se puede hacer con nuez o almendra.
Con esta receta terminé de llenar un cuaderno que traigo dando vueltas por el mundo desde el 2000. Y al hacerlo me di cuenta de que la primerita que anoté, hace casi 23 años, fue la de polvorones de naranja de mi abuelita. La vida es un ciclo y el mío está lleno de galletas. No es queja.
Para hacer esta receta van a necesitar un molde para polvorones tamaño estándar como el que uso en el video. Se consiguen en tiendas de materias primas y no son nada caros. Así que vamos a darle.
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ingredientes
- 1 kilo de harina
- 500 gr de azúcar glass (+ para espolvorear)
- 300 gr de mantequilla
- 150 gr de manteca de cerdo clarificada
- 2 cucharaditas de extracto de piñón (o 1 de extracto de almendras o 2 de nuez)
- 1/4 cucharadita de vainillina
- 3 cucharadas de alcohol de caña o de brandy
- 60 gr de piñones rosas (o de nueces o de almendras)
Y se cocina así
- Tuesta la harina en la estufa y reserva hasta que esté bien fría.
- Cierne junto con el azúcar glass y la vainillina.
- Acrema la mantequilla con la manteca y el extracto de piñón e incorpora con las manos a la harina hasta obtener una consistencia de arena y que no haya harina seca.
- Incorpora el alcohol de caña y los piñones picados.
- Forma 60 polvorones con la ayuda de un molde para polvorón.
- Hornea a 200ºC por 5 minutos.
- Cuando estén fríos, espolvorea tus polvorones con azúcar glass y envuelve en papel de china.
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