Salpicón de res

Salpicón de res

Salpicón de res

Anoche la pasé mal pensando en la amiga que murió ayer y hoy en la mañana me fui caminando al mercado para comprar rabanitos y orearme un poco. Ya que ayer me animé a usar la olla express, que casi nunca uso porque me da miedo, todavía tenía bastante carne así que me animé a hacerme uno de mis platillos mexicanos favoritos de la vida: salpicón de res.

Estaba tomándole fotos cuando vi que la flor de mi cactus se abrió y es hermosa, y cuando agarré el celular para tomarle una foto me di cuenta de que me pagaron por adelantado unas fotos que tengo que hacer mañana. Así que a pesar de todo la vida me sonríe y me voy a conformar con eso un rato. Con eso y con mis tostaditas de salìcón, que están rebuenas.

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Ingredientes

para las tortitas

  • 1/2 kg de falda de res
  • 1 trozo de cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria o de limón
  • 1 cebolla morada
  • 3 rábanos grandes
  • 3 jitomates saladet grandes
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 10 hojas de lechuga de la variedad que prefieras
  • 2 chiles serranos (opcional)
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • tostadas o tortillas y aguacate para acompañar

Y se cocina así

  1. Pon a cocer la carne en la olla express con el trozo de cebolla, los clavos de olor y suficiente agua para cubrirla bien
  2. Cuando empiece a sisear, baja el fuego y cocina por 25 minutos, deja que se escape todo el vapor antes de abrir la olla
  3. Deshebra la carne y reserva para que se enfríe
  4. Corta la cebolla y el rábano en rebanadas delgadas y coloca en una ensaladera; mezcla el jugo de naranja o limón con el consomé y vierte encima para que se vayan desflemando
  5. Desinfecta la lechuga y el cilantro
  6. Retira las semillas de los jitomates y los chiles y córtalos en rebanadas, mezcla con la lechuga y cilantro picados y agrega a la ensaladera junto con la carne ya fría
  7. Mezcla todo bien, agrega un chorrito de aceite de oliva y ajusta de sal y pimienta al gusto
  8. Sirve el salpicón bien frío con tostadas o tortillas y aguacate

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