Tortitas de carne en salsa roja

Tortitas de carne en salsa roja

Tortitas de carne en salsa roja

No sé cómo pero ya me acostumbré a comprar falda de res cada que voy al súper, cocerla en la olla express y tenerla a mano para todo tipo de recetas. Es súper versátil, rica y barata y gracias a eso hoy que ando medio zombie por mis medicinas me pude armar estas tortitas de carne en salsa roja.

Ayer gracias a esto comí salpicón y a ver qué me invento mañana, porque no creo hacer receta de película ya que lo único que veo en esta temporada son los partidos de la NFL. Por lo pronto, la receta de estas tortitas de carne capeadas que también se conocen como arañitas. 

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Ingredientes

para las tortitas

  • 1/2 kg de falda de res
  • 1 trozo de cebolla
  • 3 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de harina
  • aceite para freír

para la salsa

  • 3 chiles guajillos delgados
  • 2 chiles de árbol secos
  • 500 gr de jitomate
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cucharada de consomé en polvo
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Pon a cocer la carne en la olla express con el trozo de cebolla, los clavos de olor y suficiente agua para cubrirla bien
  2. Cuando empiece a sisear, baja el fuego y cocina por 25 minutos, deja que se escape todo el vapor antes de abrir la olla
  3. Deshebra la carne y reserva para que se enfríe
  4. Limpia los chiles y ponlos a hervir junto con los jitomates hasta que estos últimos estén suaves
  5. Licua los jitomates y los chiles con el ajo; añadiendo agua si es necesario
  6. En una olla, calienta el aceite; vierte la salsa y fríe por 5 minutos
  7. Añade 3 tazas de agua, el consomé y el epazote y deja que hierva; ajusta de sal
  8. Mientras, cubre la carne deshebrada con harina
  9. Bate las claras de los huevos a punto de turrón, luego incorpora una a una las yemas; sazona con el consomé en polvo y la pimienta
  10. Agrega la carne y mueve con pinzas para que se cubran bien de capeado
  11. En un sartén, calienta aceite y ve colocando cucharadas grandes de carne; fríe 1 minuto de cada lado y escurre
  12. Añade a la salsa las tortitas  y cocina hasta que la salsa espese

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