Aguachile de cecina

Aguachile de cecina de res

Aguachile de cecina de res

Hace unos meses un amigo me enseñó a preparar el aguachile de cecina de res. Básicamente tomamos esta carne cruda y la remojamos en aguachile para que se cocine. Como la cecina está curada en sal, podemos comerla cruda, aunque el ácido y el chile de la salsa sí hacen que se cueza de todos modos.
Como Yecapixtla, la cuna de esta carne salada, queda muy cerca de mi pueblo, ahora que fui al cumpleaños de una de mis sobrinas aproveché para ir con mi mamá y mi tía a comprar un poco. Es deliciosa a la plancha, pero ciertamente un kilo era demasiado para mí, ¡hay que variarle un poco! Este aguachile de cecina de res se come en tostadas como haríamos con el de camarón y es de verdad facilísimo de hacer.

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Ingredientes

  • 6 chiles serranos grandes
  • 500 gr de limones verdes
  • 1 cebolla morada
  • 1 pepino
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de cecina de Yecapixtla cruda y muy fresca
  • 1 taza de germen de alfalfa
  • tostadas y aguacate para acompañar

Y se cocina así

    1. Retira las semillas y venas de los chiles y licualos junto con el jugo de limón, sazona con pimienta
    2. Corta la carne en tiras delgadas
    3. Corta la cebolla morada en lunas muy finas y el pepino en tiras delgadísimas con la mandolina o el pelapapas
    4. Mezcla la carne con el pepino, la cebolla y la alfalfa
    5. 10 minutos antes de servir, vacía la salsa sobre la carne para que se cocine con el limón pero no demasiado; ajusta la sal al gusto (no pongas demasiada pues la cecina ya es salada en sí)

    Acompaña con tostadas y aguacate. ¡Provecho!

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