Sopes de cecina

Sopes de cecina

Sopes de cecina

De regreso de Cuerna, el domingo pasé con mi hermana por Yecapixtla, de donde viene la deliciosa cecina de res (y no me digan que es de Atlixco porque eso no es cierto) y compré medio kilo para comer esta semana. La cecina es deliciosa en tacos con crema y hasta en aguachile, pero quería hacer algo más tradicional y se me ocurrió preparar estos sopes de cecina. 

Los sopes son antojitos mexicanos que consisten en tortillas “pellizcadas” en las orillas. Generalmente llevan frijoles refritos, algún tipo de carne, salsa verde o roja, crema y queso. El secreto, como con muchos antojitos, es freírlos en mateca de cerdo. Una deliciosa idea para hacer rendir un poco de carne y alimentar muchas bocas. ¡Les cuento cómo los hice!

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Ingredientes

para la masa

  • 1 1/2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
  • 1 1/4 tazas de agua tibia

para el relleno

  • 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1 1/2 tazas de cecina de res asada y cortada en tiritas
  • 1/2 taza de crema
  • salsa verde o roja
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada

Y se cocina así

  1. Combina la harina de maíz con el agua hasta lograr una masa suave pero no pegajosa
  2. Forma 10 bolitas y tortéalas hasta obtener tortillas gruesas y pequeñas
  3. Calienta el comal y cocina cada tortilla 30 segundos de cada lado, repite de ambos lados, retira del comal y rápidamente pellizca las orillas para darles forma de sopes
  4. Calienta la manteca de cerdo y dora los sopes de los dos lados
  5. Rellena con frijoles y tiritas de cecina
  6. Añade salsa, crema, queso y cebolla y sirve de inmediato

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