Muffins veganos de chocolate

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Después de hacer el otro día cookies veganas, me seguí investigando cómo reemplazar los huevos y la leche en recetas de postres. Es más complicado de lo que parece, porque el huevo aporta humedad y textura al panqué, y esto no es tan fácil de lograr con sustitutos. Pero le entendí a la conversión y hoy les traigo esta receta de muffins veganos de chocolate.

El truco de esta receta está en el azúcar. Si bien puede parecerles mucha, recuerden que no solamente está ahí para dar sabor, sino suavidad. Reducirla hará que sus panqués queden secos y se desmoronen. La mantequilla en esta masa tan líquida se cambia fácilmente por aceite vegetal y la leche por la leche de almendra, soya o su preferida.

Así que les dejo esta receta para hacer cupcakes sin huevo y sin leche. ¡Les va a encantar!

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Ingredientes

para los cupcakes

  • 2 tazas de harina
  • 1/4 taza de cocoa en polvo
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvos para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de leche vegetal
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 175ºC
  2. Cierne la harina con la cocoa, el azúcar, polvos para hornear, bicarbonato y sal
  3. Aparte, bate la leche vegetal con el aceite, limón y vainilla
  4. Junta ambas mezclas y bate hasta que no haya grumos, es una masa muy líquida
  5. cubre tu charola de cupcakes con capacillos de papel y llena 2/3 de cada uno con masa
  6. Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio; saca del horno y deja enfriar por completo en la charola

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