Carne de puerco en chile guajillo

Carne de puerco en chile guajillo

Carne de puerco en chile guajillo

Esta semana estuve todavía enferma así que me la he pasado descongelando carne y usando mi despensa de la forma más creativa posible. Punto para los chiles secos como el guajillo, que duran un montón de tiempo. Así es como hoy preparé esta carne de puerco en chile guajillo ideal para hacer unos taquitos súper delis, aunque también la pueden servir con arroz.

Yo hice esta receta usando mitad costillas y mitad maciza, o sea cabeza de lomo pero también lo pueden hacer con pierna. La salsa no queda muy picante, ustedes le pueden añadir chile de árbol al gusto si quieren que pique más. ¡Les platico cómo la preparé!

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Ingredientes

  • 400 gr de costilla de cerdo
  • 350 gr de cabeza de lomo o de pierna de cerdo
  • 1/2 cebolla chica
  • 3 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 10 chiles guajillo limpios y desvenados
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 1/4 cucharadita de orégano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Pon a cocer la carne cortada en trozos en la olla express con la cebolla, el laurel, los clavos de olor y suficiente agua para cubrirla bien
  2. Cuando empiece a sisear, baja el fuego y cocina por 25 minutos, deja que se escape todo el vapor antes de abrir la olla
  3. Pon a hervir 3 tazas de agua, apaga el fuego y sumerge los chiles limpios; deja reposar hasta que se suavicen
  4. En el molcajete, aplasta los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta, añade el comino y el orégano y muele bien
  5. Añade 1/4 de taza del agua de los chiles y raspa para disolver la pasta y poder pasar la mezcla a la licuadora
  6. Licua los chiles junto con lo que moliste en el molcajete y 1/2 taza de agua
  7. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande; añade el resto de la cebolla en rebanadas y acitrona
  8. Cuela la salsa en la olla, cocina por unos minutos
  9. Agrega la carne y 2 tazas de agua y cocina por 25 minutos más
  10. Sirve con frijoles tortillas y arroz rojo mexicano

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