Novias de pan recetas de pan dulce mexicano conchas

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COCINA MEXICANA DESAYUNOS DESTACADAS PAN POSTRES agosto 19, 2020

Novias de pan

Así es, sigo y seguiré con mis recetas de pan dulce mexicano porque tienen un montón de variantes y se me hace súper divertido ir aprendiendo las formas y nombres diferentes que tienen. Estos se llaman novias de pan, al menos en el centro de México, y como muchos otros panes se hacen con masa de bizcocho, mejor conocida como masa de conchas.

¿Ustedes las conocen con el mismo nombre? Por la forma en que se preparan, las novias son lo más parecido que tenemos al pan de muerto cuando no es temporada. Aunque debo de decir que ya vi pan de muerto en el súper este año y ni siquiera ha terminado agosto. Qué cosas. Les dejo mi receta y espero que me puedan poner en los cometarios si conocen otros nombres que se les den fuera de Puebla.

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Ingredientes

1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
la ralladura de 3 naranjas
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de manteca vegetal ablandada
1/4 taza de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
Amasa ligeramente y corta la masa a la mitad, y forma 8 bolitas de masa con una y colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí
Extiende el resto de la masa en un rectángulo y úntalo con la manteca, enrolla empezando por un lado corto
Corta el rollo en 8 rebanadas para obtener espirales, aplánalos con la mano y colócalos encima de las bolitas de masa
Deja levar por 25 minutos
Hornea a 180ºC por 20-25 minutos
En cuanto salgan del horno, barniza tus novias con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar