Cómo hacer mostaza Dijon casera

Cómo hacer mostaza Dijon casera

Cómo hacer mostaza Dijon casera

Les quiero enseñar cómo hacer mostaza Dijon casera porque es facilísimo. Yo la hice el otro día para la tártara de atún con huevo pochado de codorniz, y me encantó porque quedó exactamente como me gusta. Primero lo primero: la mostaza Dijon, originaria de la ciudad con el mismo nombre es un aderezo a base de semillas de mostaza con vinagre y otras especias. Cuando está completamente licuada, se le llama simplemente mostaza Dijon, y cuando muchos granos permanecen enteros, como la de la foto, se le conoce como mostaza à l’ancienne, es decir, “a la antigüa”. Pero los dos términos no están peleados.

La diferencia con la mostaza amarilla está en las especias con las que se condimentan. La más notoria es que aquélla lleva cúrcuma, lo que le da su color brillante, mientras que esta no. Esta es una receta de cómo hacer mostaza Dijon casera, pero una vez que la hayan hecho, pueden modificar las cantidades a su gusto sin problema.

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Ingredientes

  • 1 cerveza de 12 0z (335 ml) o 335 ml de vino blanco
  • 1 taza de vinagre de vino
  • 1+1/2 tazas de semilla de mostaza (puede ser amarilla, negra o una mezcla de ambas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Y se cocina así

(para 2 tazas aproxmadamente)

  1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de plástico, vidrio o cerámica suficientemente grande (doblará su tamaño), y deja reposar tapado durante dos días
  2. Licua (yo le dejé muchos granos enteros pero esto es opcional) y ajusta la cantidad de sal a tu gusto

Se guarda hasta 6 meses en el refrigerador, aunque sabe mejor las primeras semanas

 

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