Tártara de atún con huevo de codorniz pochado
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Ingredientes
- 400 gr de atún fresco
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- el jugo de 1/2 limón verde
- 2 cucharaditas de cebolla picada muy fina
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1/2 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de poro cortado en rodajas muy finas
- 2 huevos de codorniz
- 1 chorrito de vinagre
Y se cocina así
(para dos personas)
- Pica el atún en cuadritos, mézclalo con las alcaparras y la cebolla
- Mezcla la mostaza y el jugo de limón, agrega al atún, revuelve bien y reserva en el refri
- En el aceite de oliva bien caliente, fríe rápidamente el poro, se quema muy pronto así que ten cuidado; escurre
- Pon a hervir agua en una olla pequeña, baja el fuego cuando hierva y agrega el vinagre
- Quiebra los huevos (con un golpe en el extremo delgado del cascarón) y ponlos en una taza
- Remueve el agua hirviendo para formar un remolino, después deja de darle vueltas y agrega en el centro los huevos, sin prisa pero sin pausa
- Retira la clara de huevo que flote, al fondo se irán las yemas con sólo la clara suficiente y se separarán solos; deja hervir unos segundos y sácalos; colócalos en una taza con agua helada para detener la cocción
- Separa en dos la mezcla de atún, utilizando una lata sin fondo o un aro para timbal, distribuye la mitad del atún en dos platos y cubre con aguacate picado en cuadritos
- Haz otra capa con el resto del atún, coloca encima de cada torre un huevo de codorniz y decora con poro frito, retira el aro o la lata para que queden dos torres de tártara
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