Tártara de atún con huevo de codorniz pochado

Receta de tártara de atún con huevo de codorniz pochado

Tártara de atún con huevo de codorniz pochado

Hace muchísimo calor, y además es Cuaresma, por lo cual tenía ganas desde ayer de hacer una tártara de atún con huevo de codorniz pochado. Se trata de un timbal de carne cruda, en este caso atún fresco, que también se conoce como tartar y a menudo lleva aguacate. No sé si sea nuevo que el huevo de codorniz se consiga en el súper, yo nunca me había fijado. Y tiene siglos que no hacía esta receta.
Como me sobró aguacate de la salsa de habanero con pepino, me urgía utilizarlo así que lo incluí en la receta de la tártara de atún con huevo de codorniz pochado. Para romper los huevos de codorniz, hay que golpearlos en la «punta» o la parte más angosta. Después los abrimos y los vaciamos con cuidado en un recipiente pequeño. Para pochar los huevos de codorniz, el método es muy parecido al de los huevos de gallina, sólo que los tiempos son mucho menores por obvias razones. Les dejo la receta.

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Ingredientes

  • 400 gr de atún fresco
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • el jugo de 1/2 limón verde
  • 2 cucharaditas de cebolla picada muy fina
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1/2 aguacate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de poro cortado en rodajas muy finas
  • 2 huevos de codorniz
  • 1 chorrito de vinagre

Y se cocina así

(para dos personas)

  1. Pica el atún en cuadritos, mézclalo con las alcaparras y la cebolla
  2. Mezcla la mostaza y el jugo de limón, agrega al atún, revuelve bien y reserva en el refri
  3. En el aceite de oliva bien caliente, fríe rápidamente el poro, se quema muy pronto así que ten cuidado; escurre
  4. Pon a hervir agua en una olla pequeña, baja el fuego cuando hierva y agrega el vinagre
  5. Quiebra los huevos (con un golpe en el extremo delgado del cascarón) y ponlos en una taza
  6. Remueve el agua hirviendo para formar un remolino, después deja de darle vueltas y agrega en el centro los huevos, sin prisa pero sin pausa
  7. Retira la clara de huevo que flote, al fondo se irán las yemas con sólo la clara suficiente y se separarán solos; deja hervir unos segundos y sácalos; colócalos en una taza con agua helada para detener la cocción
  8. Separa en dos la mezcla de atún, utilizando una lata sin fondo o un aro para timbal, distribuye la mitad del atún en dos platos y cubre con aguacate picado en cuadritos
  9. Haz otra capa con el resto del atún, coloca encima de cada torre un huevo de codorniz y decora con poro frito, retira el aro o la lata para que queden dos torres de tártara
Sirve acompañada de pan tostado.

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