Cómo hacer mayonesa casera, video paso a paso

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BÁSICOS SALSAS VEGETARIANO enero 14, 2019

Cómo hacer mayonesa casera

Hace poco me preguntaron cómo hacer mayonesa casera. A veces pongo recetas complicadísimas y doy por hecho que todo mundo conoce los básicos, pero en mi Facebook el video más visitado es este. La mayonesa es una salsa muy fácil de hacer, y a partir de ella podemos crear muchos aderezos distintos. Una vez dominada la técnica, podemos también dar el paso e intentar su versión caliente con mantequilla clarificada: la salsa holandesa (que les enseñé a hacer con estos huevos Sardou).

Así que les dejo el video sobre cómo hacer mayonesa casera y el procedimiento de este aderezo. En el video explico también cómo rescatar una mayonesa si se rompió la emulsión, es decir, si el aceite y los líquidos se separan. En ese caso, ponemos otra yema de huevo u otra cucharadita de mostaza en un tazón nuevo y comenzamos a incorporar poco a poco nuestra mayonesa «rota» hasta emulsionar todo de nuevo. Éntrenle sin miedo a equivocarse, que todo tiene solución. Aquí les va.

Ingredientes

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón, vinagre o agua
aproximádamente 1 taza de aceite vegetal

Y se cocina así

En un tazón mezcla muy bien la yema, y la mostaza y el jugo de limón.
Agrega una cucharada de aceite y bate hasta que quede perfectamente incorporada, luego agrega una cuharada más y repite la operación hasta integrar todo el aceite; si sientes que está demasiado espesa, agrega agua, vinagre o jugo de limón
Cuando ya tenga la consistencia de mayonesa, sala al gusto

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