Huevos sardou con espinacas y alcachofas bañados en salsa holandesa

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DESAYUNOS HUEVOS SALSAS enero 13, 2019

**Huevos Sardou con espinacas y alcachofas**

Les conté que tenía tantas ganas de desayunar huevos Sardou con espinacas y alcachofas y que por eso me puse a hornear English muffins, o bollos. Los huevos Sardou son parecidos a los benedictinos, con la adición de corazones de alcachofa y espinacas a la crema. También llevan la famosa salsa holandesa, que es una especie de mayonesa caliente, cuya preparación tiene su grado de dificultad, pero lo vale. ¡O sea, huevos en salsa de huevos! Genial, si me lo preguntan.

Los huevos Sardou con espinacas y alcachofas típicos de New Orléans y, como los beignets, son algo que no te puedes perder si visitas la ciudad. Pero si, como yo, no la visitas, está la opción de hacerlos en casa. Se trata de una receta bastante laboriosa, así que hay que tener mucho tiempo por delante cuando se van a preparar.

Les dejo las instrucciones lo más detalladas posible para hacer huevos Sardou con espinacas y alcachofas. ¡Inténtenlo y me mandan fotos!

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Ingredientes

para las espinacas a la crema

2 manojos de espinacas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de parmesano rallado
3 gotas de salsa Tabasco
1 pizca de nuez moscada

para los huevos pochados

4 huevos
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal

para la salsa holandesa

1 taza de mantequilla clarificada
4 yemas
2 cucharadas de agua
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
4 gotas de salsa Tabasco
1 pizca de pimienta de cayena

para el armado

2 English muffins
mantequilla para untar el pan
8 corazones de alcachofa en aceite
2 pizcas de pimentón o pimienta de cayena

Y se cocina así

para las espinacas

Retira los tallos de las espinacas, límpialas y pícalas; en un sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla, remueve hasta que estén cocidas y pásalas a un colador
En el mismo sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla, agrega la harina y remueve hasta que esta esté dorada, añade la leche poco a poco sin dejar de batir para formar una béchamel; incorpora las espinacas, el queso, la salsa Tabasco y reserva tapado

para los huevos

Prepara los huevos: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida, añade el vinagre y la sal y reduce el fuego
Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción

para la salsa holandesa

Para preparar la salsa holandesa, comienza por clarificar la mantequilla: derrítela en una olla de fondo grueso, se separará en agua (que se evapora rápidamente), grasa (la parte líquida y traslúcida) y sólidos; apaga el fuego y retira los sólidos con una cuchara, para quedarte solamente con el «aceite»
A baño maría, bate las yemas junto con el agua, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la salsa Tabasco; remueve por unos minutos para que espese
Poco a poco para que no se corte la salsa, añade la mantequilla clarificada, batiendo para que emulsione; una vez que esté perfectamente integrada como una mayonesa, apaga el fuego, tapa y reserva

para emplatar

Corta los English muffins a la mitad, úntalos con un poco de mantequilla y colócalos en el grill boca abajo; asa también los corazones de alcachofa
Vuelve a hervir agua y calienta en ella los huevos pochados por unos segundos
Para montar el plato, coloca sobre cada mitad de muffin 2 corazones de alcachofa y 1 porción de espinacas a la crema
Con cuidado, coloca un huevo sobre cada uno; después báñalos con la salsa holandesa y espolvorea con el pimentón

Sirve de inmediato. Sí, sé que es muy complicado, pero vale la pena.