Jaibas desnudas receta de tostadas de jaiba suave

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Jaibas desnudas

¿No les pasa que con este calor lo único que quieren comer son mariscos? Será que ya extraño tanto la playa que mi inconsciente está ahí y no en mi depa con vista al Popocatépetl. Así que me lancé al mercado de mariscos y como había jaibas, me dieron ganas de replicar una receta que probé hace uno o dos años: jaibas desnudas.

Las jaibas desnudas o suaves se llaman así porque se pescan cuando están en temporada de muda. Es decir, han crecido mucho para su caparazón y se salen, quedando suaves por unas horas en lo que su capa externa se endurece para formar un caparazón nuevo más grande. Además de pedirlas desnuda, debes pedirle al vendedor que te las entregue limpias: sin ojos, intestinos, etcétera. Se fríen en tempura al estilo de los tacos de camarón y se sirven en tostadas o tortillas de maíz con mayonesa con chipotle. ¡Una delicia que no se pueden perder!

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Ingredientes

para las jaibas

8 jaibas desnudas limpias
1 cabeza de ajo
3/4 taza de jugo de limón
3 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
sal

para acompañar

tortillas de maíz
1/2 taza de mayonesa
4 chiles chipotle en adobo
1 pepino pequeño
3 limones
2 chiles habaneros
sal y pimienta

Y se cocina así

Licua los ajos con el jugo de limón, la mayonesa y sal; vierte sobre las jaibas y deja marinar 4 horas
Calienta el aceite de oliva con la mantequilla y fríe las jaibas una por una de 3-4 minutos de cada lado; reserva
Pela y pica el pepino, combina con el jugo de los limones, los habaneros finamente picados, sal y pimienta
Aparte, combina la mayonesa con los chipotles picados
Sirve las jaibas con tortillas calientes untadas con mayonesa de chipotle, la salsa de pepino y la salsa picante de tu preferencia