Ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate

Ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate

Ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate

A lado de mí vive mi amiga Fer con su novio y tengo la teoría de que somos la familia perfecta porque siempre compran pollo rostizado y a ella le gustan las pechugas, a él las piernas y a mí los muslos y las alas. ¿Qué más quieren? Así que tenía algo de pollo en el refri y como siempre me piden recetas para hacer son pollo desmenuzado se me ocurrió hacer esta receta de ensalada de arroz y pollo con crema de cacahuate.

Hace unos meses hice una ensalada parecida pero con papa y me sorprendí de lo delicioso y cremoso que queda el aderezo con mitad mayonesa y mitad crema de maní. Sé que suena súper raro pero van a ver cuando lo prueben: es una revelación. Le puse zanahorias de las que vienen con los chiles en vinagre, pero pueden sustituirlas por pepinillos o hasta aceitunas. Les dejo el dato.

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Ingredientes

  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 2 cucharadas + 1 cucharadita de vinagre
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de crema de cacahuate
  • 1/2 taza de pollo rostizado desmenuzado
  • 1/4 taza de pepinillos o zanahorias en vinagre
  • 2 cucharadas de tallos de cebollitas cambray picados (o de cebollín)
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Y se cocina así

  1. Pon a hervir las el arroz en el agua hasta que la haya absorbido toda
  2. Mientras está caliente, añádele la sal, pimienta, aceite y vinagre; reserva a que se enfríe
  3. Aparte, mezcla la crema de cacahuate con la mayonesa
  4. Añade el resto de los ingredientes al arroz, incluido el aderezo de crema de cacahuate y mezcla bien para incorporar
  5. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir

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