Ensalada de papitas con ejotes y tocino para el verano

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ENSALADAS FÁCIL DE HACER GUARNICIONES junio 23, 2019

Ensalada de papitas cambray con ejotes y tocino

Ensalada de papitas con ejotes y tocino

Llegó el verano y con él me da por hacer recetas frescas como esta ensalada de papitas con ejotes y tocino. No solamente es fácil de hacer, sino que se sirve fría, y es ideal para picnics o para el lunch. Además las papitas llenan mucho y el tocino siempre gana. Una belleza, pues.

Este fin de semana me fui a ver a mis sobrinos y moría por cocinar con Marijó, pero estuvo muy enferma y todos nuestros planes fueron cambiando hasta que al final no hicimos casi nada. Y voy a lanzarme al DF lo que significa que probablemente no cocinaré tampoco los demás días de la semana, perdón. Ya les contaré mi viaje y sus razones, pero por lo pronto, esta receta de papitas con ejotes y tocino.

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Ingredientes

para las verduras

750 gr de ejotes frescos
750 gr de papas cambray
2 dientes de ajo pelados y aplastados con un cuchillo
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1/2 taza de cebolla morada picada
6 rebanadas de tocino

para el aderezo

1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre de jerez
1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo picado
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

En una olla grande, pon a hervir 5 a 6 tazas de agua; sala ligeramente
Mientras, limpia los ejotes retirándoles las puntas, échalos en el agua hirviendo y cocina por 5 minutos o hasta que estén al dente, sácalos del agua con pinzas y pásalos a un tazón de agua con hielo
Al agua de la olla agrégale el ajo, tomillo, laurel y pimienta y luego las papas; cocina hasta que estén suaves, con cuidado de no sobrecocerlas
Aparte, dora el tocino hasta que esté crujiente
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y combínala con las papas y los ejotes en un tazón grande; añade la cebolla y el tocino desmoronado
Refrigera por al menos tres horas para que los sabores se mezclen y sirve fría