Ensalada de papitas con ejotes y tocino

Ensalada de papitas cambray con ejotes y tocino

Ensalada de papitas con ejotes y tocino

Llegó el verano y con él me da por hacer recetas frescas como esta ensalada de papitas con ejotes y tocino. No solamente es fácil de hacer, sino que se sirve fría, y es ideal para picnics o para el lunch. Además las papitas llenan mucho y el tocino siempre gana. Una belleza, pues. 

Este fin de semana me fui a ver a mis sobrinos y moría por cocinar con Marijó, pero estuvo muy enferma y todos nuestros planes fueron cambiando hasta que al final no hicimos casi nada. Y voy a lanzarme al DF lo que significa que probablemente no cocinaré tampoco los demás días de la semana, perdón. Ya les contaré mi viaje y sus razones, pero por lo pronto, esta receta de papitas con ejotes y tocino.

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Ingredientes

para las verduras

  • 750 gr de ejotes frescos
  • 750 gr de papas cambray
  • 2 dientes de ajo pelados y aplastados con un cuchillo
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 6 rebanadas de tocino

para el aderezo

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de vinagre de jerez
  • 1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. En una olla grande, pon a hervir 5 a 6 tazas de agua; sala ligeramente
  2. Mientras, limpia los ejotes retirándoles las puntas, échalos en el agua hirviendo y cocina por 5 minutos o hasta que estén al dente, sácalos del agua con pinzas y pásalos a un tazón de agua con hielo
  3. Al agua de la olla agrégale el ajo, tomillo, laurel y pimienta y luego las papas; cocina hasta que estén suaves, con cuidado de no sobrecocerlas
  4. Aparte, dora el tocino hasta que esté crujiente
  5. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y combínala con las papas y los ejotes en un tazón grande; añade la cebolla y el tocino desmoronado
  6. Refrigera por al menos tres horas para que los sabores se mezclen y sirve fría

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