Ensalada fresca de sandía y aceitunas

Cómo hacer ensalada fresca de sandía

Ensalada fresca de sandía y aceitunas

Con este calor, desde temprano se me antojó una ensalada fresca de sandía y aceitunas. Según yo iba a hacerla para acompañar una carne en la tarde pero entre Kiki y yo ya le dimos cran. Digamos que era un brunch. No nos culpen, esta ensalada fresca de sandía y aceitunas es lo más.
Debo decir que casi siempre le pongo aceitunas negras, pero hoy no tenía y con verdes quedó muy buena también. El secreto de esta ensalada fresca de sandía y aceitunas está en ponerle un poco de la salmuera de las aceitunas a la vinagreta. Si no tienen hinojo, le va muy bien también la menta.
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Ingredientes

  • 1 jitomate bola grande
  • 1 pepino
  • 2 tazas de bolitas de sandía
  • 1 taza de queso fresco en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas sin hueso (negras o verdes)
  • 1 cucharada de la salmuera en que venían las aceitunas
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de hojas de hinojo o menta frescos
  • la ralladura de un limón verde
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Pela el pepino y pícalo en cubos grandes, pica el jitomate de la misma manera
  2. Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante mínimo 2 horas
  3. Sirve muy fría

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