Jitomates rellenos de ensalada de pollo

Jitomates rellenos de ensalada de pollo

Jitomates rellenos de ensalada de pollo

Hoy quise hacer jitomates rellenos de ensalada de pollo, porque los jueves son los días más pesados en la oficina. Aparte de la receta del día, hago la de la newsletter y ahora una que saldrá cada viernes en el periódico El Popular.  Así que hoy quería hacer algo muy rápido para comer/enseñarles a hacer.

Me gusta mucho el pollo rostizado y generalmente lo preparo en ensalada. Es una manera rápida de tener una comida completa que no necesariamente tiene que estar caliente al momento de comerse. Estos jitomates rellenos de ensalada de pollo llevan además tocino, apio y un aderezo de aguacate súper rico. ¿Qué esperan?

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Ingredientes

(para 6 jitomates)

  • 6 rebanadas de tocino ahumado
  • 1 aguacate
  • 1/4 taza de crema
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 jitomates bola grandes
  • 1/2 pollo rostizado desmenuzado
  • 3/4 taza de apio o bulbo de hinojo picado
  • 1/4 cebolla morada en lunas
  • 1 chile serrano pequeño
  • 1/4 taza de cilantro fresco

Y se cocina así

  1. En un sartén, dora el tocino hasta que esté crujiente; pasa a una servilleta de papel y reserva
  2. Licual el aguacate con la crema, el jugo y ralladura de limón, y el ajo; salpimenta al gusto y reserva
  3. Retira la “tapa” de los jitomates, saca la pulpa con una cuchara de toronja o similar, salpimenta los jitomates y reserva
  4. Pica la pulpa de los jitomates y combina con el pollo, el apio, la cebolla morada, el chile serrano finamente picado y el cilantro desinfectado y picado, añade el aderezo de aguacate y el tocino desmoronado y mezcla
  5. Rellena los jitomates con ensalada y sirve de inmediato

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