Ensalada cremosa de pollo con jitomates cherry

Ensalada cremosa de pollo con jitomates cherry

Ensalada cremosa de pollo con jitomates cherry

Por fin salí de la infección en el estómago y aunque todavía estoy tomando medicina, ya me siento bien. Aún así quise comer algo ligero todavía hoy, y como mi huerto no deja de dar jitomatitos bebés, me armé esta ensalada cremosa de pollo con jitomates cherry súper fácil que es ideal para el lunch o para un picnic.

Esta ensalada se come seguido en sándwich. Tiene todo lo que necesita: un aderezo cremoso hecho con yogur y mayonesa, apio, lechuguita también de mi huerto, pepitas verdes que tenía por ahí y mis jitomatitos que no quieren dejar de dar a pesar de que ya es pleno octubre. ¡Les va a encantar la receta!

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Ingredientes

  • 2 tazas de pollo desmenuzado frío
  • 1/2 taza de pepitas verdes peladas
  • 3/4 taza de jitomates cherry partidos a la mitad
  • 2 tallos de apio
  • 1/4 taza de yogur natural
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 10 hojas de lechiga desinfectadas
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Mezcla el pollo, con las pepitas, los jitomates, la lechuga en tiritas y el apio picado
  2. Combina el yogur con la mostaza, mayonesa y el limón; sazona con sal y pimienta al gusto
  3. Agrega el aderezo al pollo e incorpora

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