Ensalada de pasta con pollo y aguacate

Ensalada de pasta con pollo y aguacate

Ensalada de pasta con pollo y aguacate

Ya me cacharon, no me he terminado esa bolsa gigante de pasta. Pero está bien porque me obliga a usar la imaginación así que hoy me armé esta ensalada de pasta con pollo y aguacate. ¡Súper fácil de preparar! Yo le puse elotitos tiernos de frasco pero si no los tienen, pueden usar una lata pequeña de elotes amarillos también.

Con este calor, está buenísimo poder comer pasta fría. Lo mismo con el pollo. Yo de una vez herví varias pechugas para prender menos la estufa mañana y pasado. A ver si lo logro. 

¿Cóm van encerrados en sus casitas? Yo ya entré en el mood jardinería y estoy muy orgullosa de que brotaron mis semillas de albahaca y tomillo. A cada rato me acerco a ver la tierra a ver si veo nuevos puntitos verdes. En pocas palabras, aburrida pero feliz. Espero que ustedes tampoco la estén pasando tan mal. Les dejo la receta.

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Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 200 gr de pasta
  • 100 gr de ejotes (pueden ser congelados)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • el jugo de 1 limón grande
  • 1 frasco de elotitos tiernos o 1 lata pequeña de elotes amarillos
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Pon a hervir la pechuga en suficiente agua con sal y hierbas; cuando esté cocida, sácala y córtala en rebanadas; reserva el caldo para otro uso
  2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete; escurre y reserva
  3. Cocina los ejotes en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente; escurre y reserva
  4. Licua el aguacate con el aceite de oliva, ajo y jugo de limón; añade sal y pimienta al gusto
  5. Mezcla todo en la ensaladera y agrega los elotitos cortados en trozos grandes, ajusta de sal y de limón si es necesario

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