Pollo al cacahuate con fideos

pollo al cacahuate con fideos

Pollo al cacahuate con fideos

Llevaba semanas con ganas de hacer este pollo al cacahuate con fideos que aprendí de un libro cuando me fui a Tailandia hace añísimos. Y ayer por alguna razón recordé esas vacaciones así que todo apuntaba a que lo tenía que preparar. Bueno, la verdad es que aquella receta no llevaba fideos, esa fue una adición que yo le hice, pero una muy buena.
Este pollo al se hace con mantequilla de cacahuate, pasta de curry rojo y crema de coco de la que no lleva azúcar. También tiene cebollitas cambray y espinacas blanqueadas que balancean lo cremoso de la salsa. Definitivamente una de mis recetas favoritas. ¡Les dejo el dato!

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Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo en cubos
  • 10 gr de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • 1/2 lata de leche evaporada
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada cebolla morada picada
  • 2 cucharaditas de chile de árbol en hojuelas
  • 2 cucharadas crema de cacahuate con trocitos
  • 1 cucharadita nampla (salsa de pescado)
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 100 gr de fideos del tipo que prefieras
  • 1 1/2 tazas de espinaca
  • 1 1/2 tazas de cebollitas cambray
  • 2 cucharadas de cacahuates tostados con sal

Y se cocina así

  1. Mezcla el jengibre rallado, el ajo exprimido, el curry en polvo, la leche evaporada y la mantequilla y marina el pollo en esta mezcla durante mínimo una hora
  2. A fuego medio, dora la cebolla en el aceite; baja el fuego, agrega la crema de cacahuate, la de coco, el nampla, el azúcar, el curry en pasta y el chile, cocina durante un minuto
  3. Aparte, cocina los fideos hasta que estén al dente, mezcla con la salsa de cacahuate y reserva
  4. Limpia las cebollitas y las espinacas y blanquéalas en agua hirviendo por 3 minutos; reserva
  5. Dora el pollo sin agregar grasa en el sartén, sirve con los fideos y las verduras y espolvorea con cacahuates

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