Chop suey de cerdo

Chop suey de cerdo

Chop suey de cerdo

El otro día encontré en el súper calabacitas amarillas, y se me antojó mucho hacer cerdo con calabza, pero ya a la mera hora de cocinar vi que tenía pimientos y setas y mejor me puse a hacer chop suey de cerdo, una variante de este típico platillo que generalmente hago con pollo.

El chop suey o chapsu, escrito a veces chapsui, es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa «trozos mezclados». Se puede hacer con pollo, carne de res, o ternera o, como en esta receta, con puerco. Lleva ingredientes como apio, pimientos, calabaza y zanahoria y se sirve con arroz blanco al vapor.

Esta es otra de las recetas que antes siempre encontrabas en el refri de mis papás. Hace mucho que no como el chop suey de mi mamá, no sé si porque dejó de hacerlo o porque no ha coincidido con mis raras visitas a Pueblo Quieto. Pero esta es mi receta porque la suya nada más no la pude encontrar. Les cuento cómo se hace.

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Ingredientes

para la salsa

  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

para el chop suey

  • 300 gr de pulpa de cerdo en trozos
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa de ostión
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de ajonjolí o aceite vegetal
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tallo de apio
  • 1 calabacita mediana
  • 1/2 taza de setas picadas
  • 250 gr de brotes de soya o germen de soja

Y se cocina así

  1. Mezcla los ingredientes de la salsa y reserva
  2. Pon a marinar la carne con 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de salsa de ostión, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de fécula de maíz; reserva
  3. Corta en tiras la cebolla, zanahoria, pimientos y calabacita y reserva por separado; pica el apio
  4. En una olla extendida o wok, calienta el aceite y añade el ajo picado; agrega la cebolla y el puerco y cocina removiendo por 3-5 minutos hasta que la carne cambie de color
  5. Agrega la zanahoria, los pimientos y el apio y cocina por 4 minutos removiendo
  6. Incorpora la calabacita y las setas cocina por 1 minuto, luego el germinado de soya y cocina por 1 minuto más
  7. Añade la salsa, tapa y cocina por 5 minutos o hasta que todo esté bien cocido y la salsa espese
  8. Sirve con arroz blanco

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