Hebillas o armadillos de pan recetas de pan dulce mexicano

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Hebillas o armadillos de pan

Mañana viene toda mi familia a comer chiles en nogada y no me van a creer pero no he empezado a hacerlos. Es que temprano me lancé al mercado y me inspiré mucho con el pan dulce pues porque me fui sin desayunar. Así que antes de ponerme a hacer los chiles decidí darles la receta de uno de mis panes dulces mexicanos favoritos: las hebillas o armadillos de pan, que algunas personas conocen como granadas.

En la panadería mexicana hay una masa llamada de bizcocho y es prácticamente igual para hacer conchas, rosca de reyes y hasta pan de muerto. Mi versión lleva muchos huevos y leche condensada, lo que resulta en un pan súper rico. Esa es la misma masa que se usa para hacer estos panes. ¡Les dejo el dato!

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Ingredientes

1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
la ralladura de 3 naranjas
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 taza de mantequilla derretida
1 1/2 tazas de azúcar para espolvorear

Y se cocina así

Entibia la leche por unos segundos en el microondas, debe de estar a la temperatura de tu dedo; añade la levadura, el azúcar y 1 cucharada de harina; deja reposar en un lugar tibio para que crezca
Corta la mantequilla en cubitos y déjala afuera del refrigerador hasta que tenga consistencia de pomada
Junta los huevos, las yemas, la leche condensada, el anís y la vainilla sin mezclar
En el centro de tu superficie de trabajo, coloca la harina y ve integrando la mantequilla aplastándola con los dedos
Haz un hueco en el medio añadiendo los líquidos poco a poco e integrando
Obtendrás una masa muy pegajosa y húmeda, empieza a amasar, levantándola y dándole golpes contra la mesa; poco a poco, irá uniéndose y despegándose de la mesa, hasta que ya no se pegará a tus manos y obtendrás una masa muy grasosa pero suave, esto toma 30 minutos de amasado, no agregues más harina
Aplana la masa y vierte en el centro la levadura que pusiste a reposar, recomienza a amasar hasta que de nuevo deje de pegarse, unos 5-8 minutos más
Pasa la masa a un tazón y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora
Amasa ligeramente para sacar las burbujas de aire y corta la masa en 8 partes, reserva 2 para hacer la forma de hebilla, y forma 6 bolas de masa con el resto, colócalas sobre una charola con papel encerado, separadas entre sí pues todavía crecerán mucho
Barniza tus piezas de pan con la mantequilla derretida y espolvoréalas con azúcar
Separa la masa restante en 6 bolitas y aplánalas con el rodillo para darles forma de tlacoyos u óvalos con las puntas en pico
Con un cuchillo, marca líneas a lo ancho de cada figura, haz un corte horizontal en el centro, levanta y tapa cada pan con una de estas piezas
Puedes barnizar con leche o huevo batido si así lo deseas
Hornea a 180ºC por 20-25 minutos