Masa de hojaldre

Masa de hojaldre recetas

Masa de hojaldre

La masa de hojaldre o masa hojaldrada cruda se consigue fácilmente en pastelerías. Es una receta laboriosa y aprender a hacerla es un momento importante en el entrenamiento como pastelero/repostero. La ventaja que tiene es que al hacerla nosotros mismos podemos controlar la calidad de la mantequilla que vamos a usar. Esto se refleja en el sabor. 

Así que si quieren aprender cómo se hace la masa de hojaldre casera yo les enseño con esta receta paso a paso. ¡Anímense!

Recetas con masa de hojaldre

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Ingredientes

  • 12 gr de levadura
  • 200 gr de agua fría
  • 560 gr de harina
  • 29 gr + 300 gr de mantequilla ablandada
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 15 gr de crema
  • 12 gr de sal
  • 68 gr de masa madre

Y se cocina así

Masa de hojaldre DÍA 1

  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en la batidora a velocidad baja por un minuto
  2. Sube la velocidad a media y amasa por 4 minutos más hasta obtener una masa que se despega de los bordes; tapa y deja levar en un lugar cálido por 2 horas
  3. Poncha la masa para que el aire se escape, dale forma de cuadrado de 25 cm de lado y coloca en una charola con plástico de cocina, cubre con otro trozo de plástico y refrigera toda la noche
  4. En un trozo de papel encerado, traza un cuadrado de 18 cm de lado, colócalo con la tinta hacia afuera y pon la mantequilla ablandada en el centro; cubre con más papel encerado y con ayuda de una espátula distribuye la mantequilla en una capa pareja dentro del cuadrado que trazaste, refrigera toda la noche también

masa de hojaldre DÍA 2

  1. Al día siguiente, retira la mantequilla del refrigerador y déjala reposar durante 5 – 10 minutos para que sea lo suficientemente flexible para trabajar
  2. Enharina ligeramente su superficie de trabajo, saca la masa del refrigerador, y pasa a la mesa
  3. Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa para que se vea como un rombo en el centro del cuadrado, jala las esquinas de la masa hacia arriba y hacia el centro del bloque de mantequilla y pellizca las “costuras” de la masa para sellar la mantequilla en el interior, obteniendo un cuadrado nuevamente
  4. Extiende con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x25cm, dobla en tres hacia adentro, gira 180ºC y repite, debes de haber doblado la masa en tres tres veces
  5. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por al menos 1 hora antes de usarla

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% Comentarios (4)

Hola Pola… gracias por compartir tu talento y conocimiento que respeto mucho más después de verte en open fest… me gustaría saber que es masa madre ? Y donde la consigo??? Te mando un abrazo y lindo día!❤️

hola, la masa madre es una levadura natural. Hay que hacerla 1 semana antes de hacer pan: mezclas 50 gr de harina con 50 ml de agua, tapas y dejas reposar por 24 horas. El segundo día añades 50 gr de harina y 50 de agua, mezclas y vuelves a tapar. El tercer día se agregan 100 gr de harina y 100 ml de agua y se mezcla. El día 4 retiras aproximadamente 20% de tu mezcla y la tapas. a partir del 5 día ya la puedes usar y mantenerla refrigerada para cuando la necesites, no le pasa nada. Voy a aclararlo en el post, gracias!

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