Chocolatines o pains au chocolat

Chocolatines o pains au chocolat

Chocolatines o pains au chocolat

Tenía un ratote sin darles una de esas recetas complicadas que toman varios días. Sé que la mayoría de ustedes no son tan aplicados a la hora de cocinar, pero también que de vez en cuando cae por aquí tratando de dominar alguna técnica en especial. Eso y que tenía antojo de chocolatines o pains au chocolat.

En Francia estos panes son de lo más comunes con un cafecito en la mañana. Les parece desayuno suficiente porque las comidas pesadas para ellos son a las 12 del día y en la noche. Ya tiene unos 10 años que regresé a México y yo sigo sin acostumbrarme a desayunar pesado. La preparación es muy similar a la de los croissants: es la misma masa pero cortada de otra manera y rellena de pedacitos de chocolate de repostería. 

Me comí mis chocolatines o pains au chocolat para premiarme porque mañana voy a ir al doctor y ya ven que me da miedo mil. Mejor hoy que mañana porque en los estudios me salió el colesterol alto y no sé si me van a poner a dieta. ¿Se imaginan que ya suba puras recetas de ensaladas? Yo tampoco.

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Ingredientes

para la masa 

  • 12 gr de levadura
  • 200 gr de agua fría
  • 560 gr de harina
  • 29 gr de mantequilla ablandada
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 15 gr de crema
  • 12 gr de sal
  • 68 gr de masa madre

para el bloque de mantequilla y para terminar

  • 300 gr de mantequilla ablandada
  • 200 gr de chocolate semiamargo de repostería
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de leche

Y se cocina así

DÍA 1

  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en la batidora a velocidad baja por un minuto
  2. Sube la velocidad a media y amasa por 4 minutos más hasta obtener una masa que se despega de los bordes; tapa y deja levar en un lugar cálido por 2 horas
  3. Poncha la masa para que el aire se escape, dale forma de cuadrado de 25 cm de lado y coloca en una charola con plástico de cocina, cubre con otro trozo de plástico y refrigera toda la noche
  4. En un trozo de papel encerado, traza un cuadrado de 18 cm de lado, colócalo con la tinta hacia afuera y pon la mantequilla ablandada en el centro; cubre con más papel encerado y con ayuda de una espátula distribuye la mantequilla en una capa pareja dentro del cuadrado que trazaste, refrigera toda la noche también

DÍA 2

  1. Al día siguiente, retira la mantequilla del refrigerador y déjala reposar durante 5 – 10 minutos para que sea lo suficientemente flexible para trabajar
  2. Enharina ligeramente su superficie de trabajo, saca la masa del refrigerador, y pasa a la mesa
  3. Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa para que se vea como un rombo en el centro del cuadrado, jala las esquinas de la masa hacia arriba y hacia el centro del bloque de mantequilla y pellizca las «costuras» de la masa para sellar la mantequilla en el interior, obteniendo un cuadrado nuevamente
  4. Extiende con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x25cm, dobla en tres hacia adentro, gira 180ºC y repite, debes de haber doblado la masa en tres tres veces
  5. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por 1 hora
  6. Enharina de nuevo la mesa y coloca la masa frente a ti con el lado más largo hacia abajo; con un cortador de pizza retira 1 cm de cada lado para hacer un rectángulo parejo; corta en rectángulos, pásalos a una charola y refrigera cubiertos por 1 hora
  7. Saca del refrigerador y enrolla cada rectángulo empezando por la base colocando trozos de chocolate a la mitad del proceso, coloca separados en una charola con papel encerado, tapa con plástico de cocina y refrigera toda la noche

DÍA 3

  1. Saca los chocolatines o pains au chocolat del refrigerador y déjalos alcanzar la temperatura ambiente colocando la charola sobre la mesa por 2-3 horas
  2. Precalienta el horno a 190ºC
  3. Bate los huevos con la leche y una pizca de sal y barniza cada chocolatín con esta mezcla; hornea por 12-15 minutos hasta que se vean bien dorados
  4. Deja enfriar ligeramente antes de servir

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