Cómo hacer beef Wellington o boeuf en croûte
Ya sé, falta un buen para Navidad, pero lo último en mi clase con Gordon Ramsay fue este beef Wellington y al momento de tomar la foto recordé que en Francia es común hacerlo en las fiestas de fin de año.
Tenía los ingredientes desde hace varios días y la verdad no me atrevía a hacerlo, pensaba que iba a tener que intentarlo varias veces antes de que saliera bien y hoy me levanté temprano para hacerlo y a pesar de la laboriosidad me pareció que estaba quedando muy bien. Ahora ya sé y puedo enseñarles cómo hacer beef Wellington o boeuf en croûte.
Así que le escribí a las señoras a ver quién quería venir a probarlo. Entre todas decidimos que no necesito intentarlo más, quedó buenísimo. El secreto está en poner una capa de crepas entre la masa y el relleno, eso hizo que el hojaldre no se humedeciera y los jugos no se salieran. El otro es decorar la masa con la parte de atrás del cuchillo para no romperla. Tiene sentido, finalmente los cuchillos son para cortar. Duh.
Así que un poco adelantado, aquí les dejo la receta de cómo hacer beef Wellington o boeuf en croûte para que se súper luzcan en casa.
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Ingredientes
para las crepas de tomillo y cebollín
- 1 taza de harina
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cebollín fresco picado
- aceite en spray
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
para la duxelle de hongos
- 3 tazas de hongos finamente picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
para armar el beef Wellington
- 2 cucharadas de aceite de uva u otro que aguante temperaturas muy altas
- 450 gr de filete mignon, es decir, la parte central que es como un tubo
- sal gruesa y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 3 rebanadas de jamón serrano
- 1 hoja de masa de hojaldre
- 2 yemas de huevo
- 3 ramitas de tomillo fresco
Y se cocina así
Prepara las crepas y la duxelle de hongos:
- licua los huevos, la harina, la leche y la sal hasta que no queden grumos, añade el cebollín y el tomillo y deja reposar en el refrigerador por 30 minutos
- Mientras, en un sartén grande prepara la duxelle de hongos: calienta el aceite, añade los hongos y cocina hasta que se reduzcan a la mitad; sazona con tomillo, sal y pimienta y reserva
- Calienta un sartén antiadherente y rocíalo con aceite en spray. Prepara las crepas con 1/4 de masa cada una, moviendo el sartén para que se expanda y cocinando por 20 segundos de un lado y 15 segundos del otro; reserva
Prepara la carne:
- Saca el filete del refrigerador por lo menos 10 minutos antes de cocinarlo, sazónalo con sal y pimienta manipulándolo para que los condimentos se peguen y mantenga su forma cilíndrica
- Calienta un sartén de preferencia de hierro forjado, añade el aceite de uva y sella el filete 60 segundos de cada lado sin olvidar las orillas
- Coloca el filete sellado en un plato y barnízalo con la mostaza mientras aún esté caliente, deja reposar por 5 minutos
Arma el beef Wellington
- Cubre una tabla de picar con tres capas de plástico de cocina, corta 3 crepas para que queden cuadradas y colócalas sobre el plástico verticalmente
- Distribuye el jamón serrano sobre las crepas, haz lo mismo con la duxelle de hongos, baña toso con los jugos sobrantes de la carne
- Coloca el filete sobre los hongos y con ayuda del plástico de cocina ve enrollando hacia arriba; aprieta bien el plástico y coloca por debajo las orillas
- Deja reposar la carne en el refrigerador por 20 minutos
- Precalienta el horno a 200ºC
- Cubre de nuevo la tabla con plástico de cocina, coloca encima la hoja de masa hojaldrada y extiende ligeramente con un rodillo para que no quede muy gruesa, cuidando que no se rompa
- Coloca la carne a 1/3 de la masa hojaldrada
- Bate las yemas de huevo y barniza con ellas el interior de la masa hojaldrada; salpimenta
- Ayudándote con el plástico de cocina, ve enrollando la masa con el filete dentro, apretando bien, al llegar hasta arriba, tuerce los lados del plástico para que la masa se pegue bien
- Retira el plástico y detén el rollo sobre tu mano, barniza generosamente con yema de huevo
- Con la parte de atrás del cuchillo, decora la superficie de la masa con el patrón que prefieras; añade las tres ramas de tomillo
- Coloca el rollo sobre una charola con papel pergamino, lleva al refrigerador por 5 minutos
- Hornea durante 18 a 20 minutos y deja reposar por 5 minutos fuera del horno antes de rebanar y servir
Un platillo delicioso para una ocasión especial.
Un postre delicioso y fresco sin prender el horno.
Aprende a hacer este básico de la cocina libanesa.
