Masa de hojaldre

Masa de hojaldre DÍA 1

1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en la batidora a velocidad baja por un minuto
2. Sube la velocidad a media y amasa por 4 minutos más hasta obtener una masa que se despega de los bordes; tapa y deja levar en un lugar cálido por 2 horas
3. Poncha la masa para que el aire se escape, dale forma de cuadrado de 25 cm de lado y coloca en una charola con plástico de cocina, cubre con otro trozo de plástico y refrigera toda la noche
4. En un trozo de papel encerado, traza un cuadrado de 18 cm de lado, colócalo con la tinta hacia afuera y pon la mantequilla ablandada en el centro; cubre con más papel encerado y con ayuda de una espátula distribuye la mantequilla en una capa pareja dentro del cuadrado que trazaste, refrigera toda la noche también

masa de hojaldre DÍA 2

1. Al día siguiente, retira la mantequilla del refrigerador y déjala reposar durante 5 – 10 minutos para que sea lo suficientemente flexible para trabajar
2. Enharina ligeramente su superficie de trabajo, saca la masa del refrigerador, y pasa a la mesa
3. Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa para que se vea como un rombo en el centro del cuadrado, jala las esquinas de la masa hacia arriba y hacia el centro del bloque de mantequilla y pellizca las “costuras” de la masa para sellar la mantequilla en el interior, obteniendo un cuadrado nuevamente
4. Extiende con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x25cm, dobla en tres hacia adentro, gira 180ºC y repite, debes de haber doblado la masa en tres tres veces
5. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por al menos 1 hora antes de usarla